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                           Bean curd-By MM  不能内用，則買外帶。

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                  (2021-7-5 刊於更生日報副刊）

我愛豆花

甜點之中，最愛軟軟嫩嫩的豆花。薑汁豆花和嘉義豆花各有特色，更適合牙口不好如我這般的老人家。薑汁豆花十月天涼開始供應，直到四五月，便是吃冰的季節，豆花灑上碎冰，沁涼一大碗，也是一快！

很久以前，聽到巷口小販挑著擔子叫賣豆花，立刻買上一碗。無論冷熱，夏天冰涼涼、冬天熱呼呼的豆花，入口即化，總是暢人心脾、大受歡迎。

旅居在外數十年，有時磨煮豆漿，卻從未自己做過豆花。一旦遇上廚藝高明又勤快的朋友送來自製的豆花，好比久旱逢甘霖，感激無狀。畢竟這樣的機會不多，只好按下饞念，不敢妄求了。

回到臺灣，每到一處即探聽哪裡有好吃的豆花。住在北投的那幾年，最常去的是北投市場兩家相鄰的小小豆花店。一家頗負盛名，雖然外觀不起眼，室內侷促，只能容納五六張小桌，但是生意好極了，尤其炎炎夏日，每次經過，都是大排長龍，到了夜晚將近十點，依然如此。

這家店到底有什麼魔力呢？原來它夏天賣冰品，冬天有熱飲。除了豆花還有多種水果冰，用料實在，配料種類繁多，一碗的份量不少，幾乎裝滿。一碗四十五元的豆花可以選擇四種配料。

就在這兒，我初次知道什麼是嘉義豆花；嘉義是臺灣「豆漿配豆花」的發源地，吃豆花不是一般的加糖水，而是加上原汁豆漿。如果豆花加豆漿，就只能另選三種配料。我特別喜歡加了味道好又營養的嘉義豆花。從此，我吃豆花必然指定這一種，配料則是固定的紅豆或綠豆或鷹嘴豆、花生和芋頭。後來物價上漲，表面上四十五元價格不變，配料減少了一種，而且若選擇芋頭，另加五元。

另外一家冰果店店面稍大，座位也多一些，奇怪的是經常空蕩蕩的沒什麼顧客。有一次我好奇的吃吃看，發現它的花樣與前一家差不多，我叫了豆漿豆花，碗比較大，份量足夠，芋頭也不用再加錢，不過，豆花和豆漿味道淡薄許多。若前一家店人龍太長，要等太久，我才來這一家。

到了中壢，吃過幾家豆花，最價廉物美的是新明夜市的溫家豆花老店，這不是臨時搭的棚子，有房屋店面。標榜使用非基改有機黃豆，純手工製作、不含石膏，最早由台東遷來，先在中美路上只是小攤子，現在經營四十九年，有了口碑，只花三十到四十元不等的價錢，可吃到值得的東西，來客不絕，外帶或室內自用大約各半。我每星期去一兩次，習慣當場食用。

老闆娘一看見我，就吩咐旁邊的助手：「薑汁、綜合、不要ＱＱ（珍珠粉圓）」。我的綜合豆花才三十五元，不鏽鋼的碗裡澆了濃郁棕黃色的薑汁，花生、紅豆浮在細緻淺黃的豆花上，熱騰騰的冒著氣，真是漂亮！此刻，攪動綿嫩又略有彈性的豆花，不會變得爛兮兮。薑汁的辛辣和著香甜軟度適中的花生、紅豆，慢慢品嘗每一樣滋味，暖暖的感覺，把惱人的寒流驅逐在外。