最近逐漸找回煮菜的感覺，
也開始嘗試舊菜的改良跟新菜的嘗試。
每次，
看到妹妹乖乖的清盤，
媽咪皺著眉說好飽，
心裡就很滿足。
那怕是早上才跟媽咪吵架，
我還是會默默的甘願的去煮菜。
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這個禮拜的新菜，
連媽咪都說好吃，
難得的、沒有挑剔的說，好吃。
因為這次只有三個人，
按慣例，人數=菜數，
但其實我原本這次想炒乾的番茄炒蛋，
但是想到我們加這三口的戰鬥力實在不強，
算了，別貪心。
三加一。
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Today's Menu~
鹹豬肉炒蒜苗、
韓式泡菜膾茄子、
炒豆芽、
番茄高麗菜大骨湯
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鹹豬肉炒蒜苗~
鹹豬肉這道在我炒的時候，
傳來我寶貝媽咪的怒吼，(她在樓上趕文稿)
她說："肉要先煮過啦！"
可是來不及了，
我已經炒了，
管她的，反正鍋鏟在我手上。
(她也懶得從三樓下來查看嘛...嘿)
鹹豬肉切片。
說到這個，這個鹹豬肉是認識的肉攤跟媽咪推銷的，
我個人覺得，這類醃漬的產品，好吃是好吃，但是還是少吃吧！
也不知道對方用了怎樣的佐料，肉也是不知道是新不新鮮的肉...
不過，我媽咪平常買肉的這間品質真的很好，
這次的鹹豬肉非常好吃。
各位看倌若無法買到這樣的鹹豬肉，
只好拿臘肉代替嚕。
(我覺得香腸也可以就是了...)
蔥切段。
蒜苗切斜薄片。
油稍微多一點，
冷油就下蔥段，
放入鹹豬肉。
(這段跟我母親大人交代的不同...
有看另一篇的人就知道，基本上，
我是相當隨性的。)
開始拌炒，
炒啊炒啊炒啊炒啊~~~~~
炒到香味溢出炒鍋，
(可以作弊，把鍋子拿到鼻子下用手搧兩下...
看看有沒有香味。)
放入蒜苗片。
象徵示的拌兩下，
隨意的撒一把鹽提味，
起鍋。
(鹹豬肉雖然本身是鹹的，但是還是需要鹽提味，
所以不用放多，但也不能不放嚕！)
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本次的重頭戲~~
小妹我研發的新菜：
韓式泡菜膾茄子~
既然是要分享，
那我就該寫細一點，
是吧？
茄子兩根。切段。
(人口少或是不愛茄子的人多，一根就夠了。)
泡菜一碗。切碎。
(飯碗，梗的部分多一點，因為茄子煮起來是軟的，
所以需要泡菜脆脆的口感，讓不愛茄子糊的人也敢吃。)
洋蔥四分之一顆。薄片。
(我個人建議，切薄片，能夠的話，像我都是切大概0.2~0.1cm吧
這樣洋蔥才不會太突出，也不會味道太重搶鋒頭，
也許你們會好奇，為什麼不切丁呢？
因為，我覺得這樣還能略略保留洋蔥的口感，
如果是丁，可能會融化在泡菜裡，當然這樣也可以啦，
看各家喜好嚕...)
絞肉。我沒做任何處理。
蔥花。備用。
其實我有在想要不要用碎蒜(我的最愛，你們知道的...)
但是我怕茄子被這麼多香辛料一搞，
反客為主。算了。
先用油炸茄子，
(提醒一下，你的鍋子會劈哩啪啦的大叫喔，
強烈建議穿圍裙，另外鍋蓋護身。)
炸到感覺茄子先生油光滿面，
臉色黑青，就差不多了。
起鍋濾油，
(聽說啦，這時候泡一下熱水，可以去油，但是我覺得，
茄子應該要有點油潤，口感比較好，又是個各自為政嚕~)
把炸茄子的油倒入乾淨的碗中，
之後可以用來炒其他的菜。
(不要跟我說什麼回鍋油啦...之類的，
偶而為之，應該不過份吧...)
鍋子留一部分的油。
洋蔥下鍋。
炒到微微金黃，
絞肉參戰，略熟。
泡菜出馬。
大家混作堆，
加點水，
然後勾芡。(我都用地瓜粉~)
茄茄茄，
茄子登場。
近身搏鬥。
眼看戰局差不多了，下點鹽雪，
打完收工。
哎呀~
還要為犧牲小我的戰士們，
灑點蔥花才可以喔！
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炒豆芽~
這個炒法我自己有三種，
不過今天就寫最偷工的吧！
呵...
好的豆芽。
(我阿姨特地買來的)
韭菜切段。
油。鹽。
油熱了，豆芽菜下鍋，
加點水，
韭菜下鍋。
變的有點軟時，
鹽。
(其實我這時候通常會加點黑胡椒提香。)
豆芽菜感覺是很入門的菜，
其實感覺越簡單的菜越顯工夫，
(這句金大師在射鵰有提過...)
也就是說，因為沒有繁瑣的工法調味，
所以食材的本質就很重要了，
按我母親大人以前的規定，
豆芽是要去頭去尾的。
然後買的時候要注意，
如果泡水的，請換家，
如果很白的，請別買。
最好是肥嘟嘟的...白白胖胖...不對...米白胖胖...
所以，我愛豆芽，但是...好費工喔>"<
其他的煮法，等我煮了再跟大家分享吧！
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我家的湯阿，
基本上都是大骨，
所以本身就好喝了。
加點蔬果類、洋蔥。
番茄切片。
杏鮑菇薄切片。
金針菇。
洋蔥。
高麗菜。
基本上我是有點小小的龜毛，
因為我堅持，要把梗跟葉片分開，
梗比較不容易爛，
所以我會一開始就加下去，
然後葉片晚一點加，
不過這是個人奇怪的堅持，
有些人愛軟，有些人希望保持脆，
well... as you like 嚕~
鹽巴。
好喝又聽說含有豐富鈣質茄紅素的湯品出爐。
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真是落落長的文章，
感謝收看。
再會。
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