第一次對高麗菜捲產生興趣，是二ＯＯ八年看完德國電影「當櫻花盛開」(Cherry Blossoms-Hanami)。片中對愛情的詮釋，是當時我認為的極致。即使是身邊最愛的人，了解對方的旅途，又是何等掙扎辛苦漫長。若不是愛，又怎能跨出自己的舒適圈，在其肉體消逝之後，繼續追往靈魂契合，而至相擁如一的境界呢？

片頭海報以德國丈夫和日本年輕女子相鄰捲臥藍色蓆子裡，在櫻花飄飛的天空之下，如高麗菜捲般相依連，透露著兩者對已逝所愛之人的思念，想要與之再度連結的渴望。

當時對高麗菜捲僅知於此，到底是什麼味道，不甚了解。三年後買了一本書，飯島奈美著的「Life 家庭味：一般日子裡也值得慶祝！的料理」，其中就有高麗菜捲的做法，以及作家重松清的散文「高麗菜捲」。該文劈頭第一句就是「媽媽的味道就是高麗菜捲的味道」，文中娓娓道來在東京工作的他，近三十年來只能因工作的關係，順道回老家的約一個小時左右，「心酸地看著雙親逐漸老去的臉龐」。然而老媽總會煮好高麗菜捲等他回家，細心詢問他的工作和健康情況，看到兒子一個接著一個吃著高麗菜捲，而「浮現了打從心底開心的笑容」。

重松清一口氣可以掉吃上四、五個高麗菜捲，並不是他的胃口大，而是發現七十幾歲的老媽的手掌，變得又小又薄，捏製的高麗菜捲都比以前小上一兩號。在淚意浮現短短的那一瞬間，他告訴自己不可以哭，趕緊再往嘴巴塞進一個高麗菜捲。「媽做的高麗菜捲，好像飯糰的咧。」聽到他不會在東京使用的家鄉腔調，「老媽不禁失笑」。

「包在高麗菜葉裡的絞肉糰滲出的不只是肉汁而已」。

多年後，當我第一次品嘗親手捏製的高麗菜捲，啊！原來是這個味道呀～～

沒有吃過的味道，卻不可思議地有著家庭味令人懷念的氣息。那是親手捏製，費時費心慢慢熬煮出來的心意和味道，暖暖地包圍著我。高麗菜葉久煮並不糊爛，還有著清甜微脆的口感。絞肉吸收了湯汁精華，卻出乎意料的清爽好入口。肉糰讓我想起微微類似苦瓜釀肉或蒸餃之類的豬肉口感，味道卻是有點似日本漢堡排，淡淡的奶油香，和更複雜的燉煮味道，很日式的感覺。

取出高麗菜捲的高湯，慢慢小火熬煮三十至四十分鐘，變得濃稠之後就是醬汁。

濃縮的醬汁因為有番茄的緣故，極為鮮甜。視個人口味，淋上一點點醬汁就好，以免搶了風味。

食譜：以「Life 家庭味」中的高麗菜捲作法為主，另外變化調味。

材料

高麗菜捲部分:

高麗菜葉16-18片

豬絞肉330g

洋蔥1/2顆

雞蛋 1顆

自製麵包粉 15g

牛奶 1大匙

鹽 2/3小匙

黑胡椒 少許

室溫奶油 1大匙

Nutmeg (肉豆蔻) 少許

燉煮用高湯:

雞湯 1公升

番茄罐頭(切塊) 1罐 (或新鮮番茄去皮)

Bay leaves (月桂葉) 2片

胡蘿蔔 1條

Coriander powder (香菜子粉) 1.5小匙

Nutmeg (肉豆蔻) 0.5小匙

Fresh Thyme (新鮮百里香) 1把

作法:

1.     高麗菜以刀去心，藉由沖水菜中心凹洞的力量，能完整無破損剝下一片一片的高麗菜葉。

2.     削薄菜梗，將高麗菜一次數片放至熱水中煮至軟化，隨即以冰水降溫。

3.     自製麵包粉用牛奶浸軟，加入絞肉、鹽、黑胡椒、肉豆蔻、切碎的洋蔥和雞蛋，揉捏混和均勻。

4.     內餡續加室溫融化的奶油，仔細混勻，分為8等分。

5.     擦乾高麗菜水分，取一大葉配一小葉，葉邊對齊重疊，葉邊面向自己，菜梗朝外。

6.     在葉邊這頭放入捏製為長圓柱形內餡，往外朝菜梗方向一折，接著將左右兩邊往中央折入，再向外朝菜梗方向（縱向）捲至末端，以牙籤穿越兩頭菜梗部分固定。（如捲春捲）

7.     香菜子用平底鍋炒香，以石臼杵硏末，即成香菜子粉。

8.     燉煮用高湯放入除了胡蘿蔔之外所有原料，煮沸後將高麗菜捲排入鍋中，再次煮沸後轉小火，將烘培用紙剪成鍋狀貼在湯面上，蓋上鍋蓋，燉45分鐘。

9.     加入削皮切片的胡蘿蔔，再度貼上烘培用紙剪成的內蓋，不須用鍋蓋，續煮20分鐘。

10.  取出高麗菜捲之後，高湯續熬30分鐘變得濃稠，撈掉百里香梗和月桂葉，即為醬汁。

11.  將高麗菜捲淋上些微醬汁和胡蘿蔔片，加熱 即可享用。注意：醬汁因高湯含有番茄，濃縮後極為鮮甜，不要淋太多。