聽信網路謠言好食物變壞東西

關於飲食一些似是而非的傳言透過e-mail流傳甚廣，這些傳言的可信度到底有多高？

紅白蘿蔔混吃，破壞維生素C？

  臺安醫院預防醫學事業部營養師余依晏表示，紅蘿蔔與白蘿蔔一起煮食，會同時兼有白蘿蔔的香氣與紅蘿蔔的甜分，口感其實滿好的，紅蘿蔔的類胡蘿素和白蘿蔔的維生素C都是很好的抗氧化營養素，兩者同時存在可以提高抗氧化的效果。至於紅蘿蔔中含有維生素C分解?會破壞維生素C的說法，在以前的營養學中並未見提及，還有待進一步的研究證實。

不過，蔬果中的維生素C本來就容易受到破壞或流失，像是存放不當，照射到陽光，或是洗切方式有誤、烹煮過久等，都可能造成C的流失；蔬果應該要在烹煮食用之前才先洗後切，而且應短時間烹調；紅蘿蔔則宜在燉煮時加一點油，可有助於維生素A與β胡蘿蔔素的吸收。

蘿蔔＋水果＝甲狀腺腫瘤？

  蘿蔔和水果同吃，會產生甲狀腺腫瘤問題？余依晏表示不曾聽聞這種說法，就她的了解，甲狀腺瘤是人體本身的甲狀腺細胞異常生長引起。蘿蔔與水果中所含的抗氧化營養素，例如：類胡蘿蔔素、類黃酮素、茄紅素等，都具有促進細胞健康與防癌的功用，一起吃會造成甲狀腺腫瘤，真是令人匪夷所思。

甲狀腺亢進的人不適合吃含碘的食物，而甲狀腺功能低下的人可能會生長遲緩並且肥胖。若從食物方面來看，與甲狀腺功能有關的食物是含碘、鹽的海菜、昆布或海鮮；蘿蔔與水果都有助於防癌，而食用蘿蔔，也並不會造成甲狀腺機能亢進或低下問題。

邊吃肉邊喝茶，會致癌？

  網路流傳一則說法，指吃肉喝茶可能會致癌，余依晏認為，這種說法欠缺科學根據，茶含有兒茶素，是抗癌明星，尤其是未發酵的綠茶，喝茶應該是具有防癌效果才對。

肉類可能是致癌的來源，主要是肉類含有蛋白質，過熱可能會變性，烤焦變黑或太多炭火煙燻之後，可能會產生致癌物，或是某些肉類為了色澤好看、美味或防腐保存而添加了亞硝酸氨，例如火腿、香腸，常吃，確實也比較可能致癌。

不過，致癌的火烤肉類或食物，拿來和防癌的綠茶（兒茶素）搭配，余依晏說，應該更能減少肉類的致癌風險。

馬鈴薯燉牛肉，腸胃不適？

  馬鈴薯燉牛肉其實是不錯的膳食，因為馬鈴薯中含有維生素C與澱粉，牛肉中含有動物性鐵質、維生素B群與鋅，余依晏說，兩者加在一起，能提高鐵質的吸收率，有助預防貧血，唯一可能造成身體不適的因素，可能是個人體質的關係，吃了馬鈴薯會有脹氣問題，但這和牛肉無關，而且不是每個人都會脹氣。建議體質容易脹氣的人，可以把馬鈴薯換成紅蘿蔔，不只能增加甜味，還能有效蓋過牛肉本身所具有的腥味。

空腹吃番茄，結石加胃痛？

   空腹吃番茄會造成結石加胃痛的說法，余依晏並不完全認同，由於大部分的植物都會有植酸或草酸，只是量的多寡不同，但以番茄來說，草酸的含量並沒有那麼多，因此空腹吃番茄造成結石，她認為發生的機率不高。

倒是番茄是屬於容易刺激胃酸分泌的蔬果，因此，余依晏建議胃酸多或是有胃食道逆流問題的人，最好避免空腹食用番茄或飲用番茄汁，以免造成胃部不適。而且，番茄含有豐富的番茄紅素，這種營養素最好是加油烹煮之後再吃，它的吸收率和利用率才會比較好，像是番茄炒蛋就是不錯的搭配，因此，番茄煮過再吃，確實比空腹食用來得好。

菠菜＋豆腐，會結石？

  菠菜含草酸，豆腐含鈣、也含草酸，在以前人的觀念裡認為，這兩者相加會產生草酸鈣，與草酸鈣結石的成分相同，因此多數人會以為菠菜加豆腐就是造成結石的元凶，余依晏表示，這種想法其實是錯誤的，造成結石的原因有很多，最主要的關鍵，還是和個人的體質與喝水量有關。

有些人因先天體質的緣故，只要含草酸的食物吃得多些，體內就會產生結石，所以有家族遺傳體質而容易結石的人，必須減少高草酸食物的攝取，例如菠菜、甜菜、紅茶、巧克力、核果類、麥麩、榖類、豆類等。余依晏說，有的人害怕結石而不敢多吃鈣片，事實上，要避免的是高草酸食物而非鈣質。不過，結石體質的人也並非完全都不能碰含草酸的食物，只要能做到避免同時食用太多高草酸的食物即可。