| 牛肉餡餅 |
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包餡餅影片 |
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| 食材： |
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(24個) |
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皮 |
中筋麵粉 |
500 |
g |
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64.0% |
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煮沸開水 |
220 |
g |
45% |
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冷水 |
100 |
g |
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餡 |
蔬菜 |
400 |
g |
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牛絞肉 |
700 |
g |
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蔥、薑 |
各少許 |
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香油、醬油 |
各2大匙 |
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鹽、味精 |
各1小匙 |
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胡椒粉 |
少許 |
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手粉 |
適量 |
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沙拉油 |
適量 |
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(或白麻油、香油) |
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也有人再加玉米粉或太白粉增加柔嫩度，可視個人喜好增減 |
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| 作法: |
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| 1、 |
絞肉打水作法：
1)、將絞肉放入鍋內，加入鹽，加入少許水，用筷子以同一方同慢慢攪拌
2)、當水份完全被絞肉吸收後，再加入少許水，再次攪拌，直到水全部加完
3)、記得水份一定要少量多次，分批的加入
添加調味料：
1)、加入醬油，用筷子以同一個方向慢慢拌勻
2)、加入除了油外其餘調味料，用筷子以同一個方向慢慢拌勻
3)、最後加入油（有粉類這時加入），用筷子以同一個方向慢慢拌勻
可將內餡冷藏＂冰鎮＂１小時，讓調料完全吸收至肉中
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| 2、 |
步驟：
1)備肉餡
2) 麵粉放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水，攪拌，揉成均勻柔軟的麵糰。放著醒約20分鐘。
3) 工作枱上撒手粉，把麵糰搓長，切成24塊，一一沾粉壓扁，擀成餃子皮大小，要外緣薄中間厚。
4) 包餡。
5) 平底鍋燒熱，淋少許油，把餡餅一個一個排上去，蓋上鍋蓋，用小火煎3分鐘。
6) 翻面再蓋鍋蓋煎3分鐘，煎至兩面金黃酥脆即可起鍋。
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| 3、 |
註：
蔬菜可任選，韭菜、小白菜、高麗菜、菠菜、胡蘿蔔等皆可。
牛絞肉最好買有一點肥的，也可用豬絞肉做成豬肉餡餅。 |
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