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| 2016/06/12 23:13:21瀏覽110｜回應0｜推薦0 | |
| 牛肉餡餅
食材： (24個) 皮 中筋麵粉 500 g 煮沸開水 220 g 冷水 100 g 餡 蔬菜 400 g 牛絞肉 700 g 蔥、薑 各少許 香油、醬油 各2大匙 鹽、味精 各1小匙 胡椒粉 少許 手粉 適量 沙拉油 適量 (或白麻油、香油) 也有人再加玉米粉或太白粉增加柔嫩度，可視個人喜好增減 作法: 1、"絞肉打水作法： 1)、將絞肉放入鍋內，加入鹽，加入少許水，用筷子以同一方同慢慢攪拌 2)、當水份完全被絞肉吸收後，再加入少許水，再次攪拌，直到水全部加完 3)、記得水份一定要少量多次，分批的加入 添加調味料： 1)、加入醬油，用筷子以同一個方向慢慢拌勻 2)、加入除了油外其餘調味料，用筷子以同一個方向慢慢拌勻 3)、最後加入油（有粉類這時加入），用筷子以同一個方向慢慢拌勻 可將內餡冷藏＂冰鎮＂１小時，讓調料完全吸收至肉中 2、步驟： 1)備肉餡 2)麵粉放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水，攪拌，揉成均勻柔軟的麵糰。放著醒約20分鐘。 3) 工作枱上撒手粉，把麵糰搓長，切成24塊，一一沾粉壓扁，擀成餃子皮大小，要外緣薄中間厚。 4) 包餡。 5) 平底鍋燒熱，淋少許油，把餡餅一個一個排上去，蓋上鍋蓋，用小火煎3分鐘。 6) 翻面再蓋鍋蓋煎3分鐘，煎至兩面金黃酥脆即可起鍋。 " 3、註： 蔬菜可任選，韭菜、小白菜、高麗菜、菠菜、胡蘿蔔等皆可。 牛絞肉最好買有一點肥的，也可用豬絞肉做成豬肉餡餅。" |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
