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包子皮-萬用麵糰

2016/06/15 20:48:15瀏覽178｜回應0｜推薦0

包子皮-萬用麵糰
包子皮-萬用麵糰					名店包子饅頭麵團大公開烹飪教學

食材：		一般【包子】皮的含水量約為麵粉的52%-54%			桿包子皮&快速包包子詳細教學
食材：		一般【饅頭】皮的含水量約為麵粉的52%

	中筋麵粉		500	g
	速發酵母		5	g
	無鋁泡打粉		5	g(也可不用)
	冷水		250	g
	白砂糖		5 - 60	g
	(砂糖視個人喜好，最少5公克，建議用量15公克吃起來不會感到甜度)
	(砂糖視個人喜好，最少5公克，建議用量15公克吃起來不會感到甜度)

	包子、鏝頭、銀絲捲都可用此款麵皮
	做好後用滾水蒸15分(鍋蓋要透氣,蒸好掀小縫)

作法:

1、	將所有材料置入攪拌盆中，最後加入冷水，以低速攪拌成糰後，轉成中速攪拌
2、	以中速將麵糰攪拌至三光（盆光、手光、麵光滑）
3、	將麵糰取出置入塑膠袋中（可抺些油不粘袋），放入冰箱冷藏約８小時
4、	取出麵糰放至室溫下，並將麵糰揉捏一下放著讓麵糰鬆弛約十分鐘後再操作
5、	３０－５０公克的大小可做成生煎包或包子，看個人喜好的大小切麵糰
6、	按桿麵皮法將麵糰桿成麵皮
7、	將餡料置入麵皮中間，摺成包子