| 日式海綿雞蛋糕(燙麵法) |
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此法是利用燙麵的方式使麵粉化後可以吸收更多水分,讓原本的蛋糕更溼潤有彈性,是秒殺型風蛋糕哦 |
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| 食材： |
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8吋 |
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低筋麵粉 |
(過篩) |
70 |
g |
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糖 |
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60 |
g |
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無鹽奶油 |
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40 |
g |
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蛋 |
(4顆) |
200 |
g |
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玉米粉 |
(無亦可換低麵) |
10 |
g |
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牛奶 |
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80 |
ml |
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白醋 |
1小匙 |
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【註1】: |
玉米粉可降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感 |
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【註2】: |
大量蛋白製作的食物都有鹼味且色帶黃,可加入少許塔塔粉(或酸性原料如檸檬汁、白醋) |
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可中和鹼味顏色也較為雪白 |
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| 作法: |
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| 1、 |
將蛋白、蛋黃分開放置調理盆中。 |
6、 |
取一杓蛋白糊至蛋黃糊裡攪拌均勻，但別過度攪拌。混合好再倒入步驟4裡，用以下翻上邊轉動調理盆攪拌均勻。 |
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| 2、 |
取個可加熱的碗，放入奶油、牛奶微波50秒(或瓦斯爐加熱到奶油溶化即關火，不用煮沸)取出攪拌均勻。 |
7、 |
倒進蛋糕模裡，舉起蛋糕模輕輕在桌上敲一敲，把蛋糕裡的氣泡敲出。 |
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| 3、 |
麵粉、玉米粉過篩加入調理盆中，將步驟2倒進去用耐熱刮刀攪拌到看不到粉粒 |
8、 |
送入預熱180度的烤箱烤10分鐘至表面上色後， 將溫度降至160度再烤30分鐘。完成時用牙籤插入無麵糊沾黏就可以。 |
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| 4、 |
再將蛋黃的部分一顆一顆加入, 攪拌均勻，即是蛋黃糊。(可加入白醋) |
9、 |
蛋糕取出倒過來放置到冷，食用時切塊就可以了！ |
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| 5、 |
蛋白用電動攪拌器打發，過程中攪打時糖分數次加進去，直到蛋白呈現硬性發泡為止，即是蛋白糊。 |
10、 |
成品 |
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