| 奶油小西點 |
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| 食材： |
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小西點 |
全蛋 |
3 |
顆 |
室溫 |
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蛋黃 |
2 |
顆 |
室溫 |
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砂糖 |
150 |
g |
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低筋麵粉 |
170 |
g |
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糖粉 |
適量 |
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奶油霜 |
鮮釢油 |
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砂糖 |
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| 作法: |
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| 1、 |
室溫雞蛋3個、蛋黃兩個放入攪拌盆，加入150g的砂糖，隔水加熱，手動拌勻，至砂糖溶化，蛋液微溫(加熱蛋液的目的是減弱雞蛋的表面張力，以利雞蛋的打發) |
| 2、 |
以電動打蛋器，將加熱後的蛋液打至泛白蓬鬆，且落下的蛋夜必須可以在表面留下痕跡，直到可以用來寫字的程度才算完成打發的步驟。需要5分鐘或以上的時間。 |
| 3、 |
低筋麵粉分3次篩入打發蛋液中，每次都以刮刀輕柔的拌勻。拌好後，先將一半的麵糊裝入塑膠袋中，剪掉下方其中一小角(一定要輕柔的拌，好不容易打發的雞蛋才不會消泡) |
| 4、 |
將麵糊按適當距離擠於烘焙紙上（預留澎漲空間），再篩上一層糖粉。（此步驟是做出成功小西點的關鍵，糖粉會在小西點上形成脆脆的硬殼，可以多灑一些，不可省略，也不能用砂糖替代喔） |
| 5、 |
將烤盤送入已預熱180度烤箱(或上火180,下火170度)，烤約10分鐘，表面會微微裂開並上色。 (糖粉灑得越多，小西點表面的裂痕會越少)
另有一配方說１６０度烤５分後悶３分鐘再取出待涼 |
| 6、 |
將小西點從烘焙紙上撕下，放涼後密封保存。若要加釢油霜可照下法 |
| 7、 |
奶油霜製作：
①取一鍋冰水，鮮奶油倒入碗中，隔水用低速攪拌器打發。鮮奶油在低溫下（約5℃）最容易打發，且可以縮底打發時間。直接打容易摩擦產生熱，而影響打發效果，因此可靠冰來降溫。
②“低速”→會出現泡泡，為正常現象。打一會兒轉到“中速”，打到平滑霜狀，在加入砂糖，鮮奶油打到體積澎起，比原先的數倍大且濃稠。打至附著在攪拌器上不掉落，即為完全打發。 |
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