菇蕈類是常出現在餐桌上的一種食材，因為含有多種的營養素，而有蔬菜牛排美名，也常與"養生"劃上等號。

菇蕈類屬於大型真菌，包含具有菌摺的洋菇、草菇，無菌摺的靈芝、木耳，以及寄生在蟲體上的冬蟲夏草。大型真菌中的菇類若摸起來質感柔軟的，可稱為軟菇，而摸起來質感硬的，則可稱為硬菇。基本結構分為營養菌絲、生殖菌絲和孢子。以菇類為例－生殖菌絲生長發育後，會特化成各種生殖構造，包括菌蓋及菌柄，菌蓋有些形成菌摺，有些則形成菌孔，內含孢子；部份的菇類還有附屬構造如菌環、菌托，這些特徵可以用來當作分辨不同種類菇類的依據。

菇蕈類具降低癌症發生率、增強免疫力功能

菇類除了味道鮮美、營養豐富外，還含有許多珍貴的健康成份，主要成份為多醣體，並富含蛋白質、纖維質、胺基酸，更蘊含維生素B群，包括：B1、B2、B6、B12，及胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分。

營養價值高 菇類比起蔬菜豆類等植物性食物，菇類含有更豐富的膳食纖維，硒元素和礦物質，更接近肉類的蛋白質，更多的必需氨基酸種類以及更多的維生素D原-麥固醇。此外蔬菜中常見的維生素B1、B2，菸鹼酸(B3)和B6，和硒鈣鎂磷鐵鋅等礦物質，菇類亦通通含有。

多吃多健康 幾乎所有菇類都含有特殊的活性成分，能去除威脅健康的危險因子。例如抗癌、降膽固醇、降血壓、抗血栓、調節免疫功能…或有促進健康的作用。例如增強學童的學習能力與促進生長發育，所以多吃多健康。

多吃沒負擔 菇類低糖、低脂、低膽固醇、低鈉、低熱量的特性，完全符合營養學家對現代人的飲食建議，不會造成身體負擔。

生機飲食的理想食材 涵養菇類生長的培養都來自於天然，如：木屑、米糠、麥麩、貝殼粉等，在栽重菇類的過程中，可以不用農藥、殺蟲劑，而採用天然的方式除蟲。為了讓菇類長得好，有些菇舍的水源還特別濾淨處理，不受化學藥劑重金屬輻射污染的朵朵鮮菇。讓您吃出生機也保護地球

美極鮮味道 它的味道美極了，口感又好，應付天生偏好美食的味蕾實在綽綽有餘，絕不讓您陷入要健康就要犧牲美食的兩難局面

貨鮮 物美 超值 菇類的好並非空中樓閣，可望而不可求，只要您願意，哪兒都能買得到，因為寶島台灣菇類種類繁多，產量豐富，每天都有鮮貨供應，而且價格合理。

料理起來輕輕鬆鬆 菇類易清洗，易煮熟不需太複雜的烹調技巧不需花太多時間，輕輕鬆鬆就能完成一道美味的料理

老少咸宜 孩童 肥胖 慢性病患 素食者尤適孩童多吃菇類，可以攝取人體所需的八種必須胺基酸，以及豐富的維生素D原，幫助腦部、肌肉與骨骼的成長。愛吃肉的人多吃菇類，可以在不影響口感的前提下，減少脂肪的攝取，維持蛋白質的水平，讓更多的膳食纖維進到體內清血、清腸。吃素的人多吃菇類可以避免必須胺基酸的缺乏。怕胖的人多吃菇類，可以不用擔心熱量、脂肪、醣類攝取過剩，又能攝取維持體力與健康的基本營養素，勿須為了減肥而犧牲健康。 容易便秘或有腸胃毛病的人多吃菇類，可以改善排便情形，幫助消化，維護腸胃健康。有心血管疾病的人多吃菇類，能幫降血壓、降膽固醇。有高血壓糖尿病的人多吃菇類，可以不用擔心吃入過多的鈉糖和脂肪。怕癌症的人，或是癌症患者，多吃菇類可以防癌、抗癌 。

真菌是什麼?真菌不僅是一群奇妙有趣的生物，並且和人類的生活密切相關。特別是在中國，許多種類已被用來製成食物或藥物成為傳統文化的一部份。可惜很少有人去注意它們的存在「真菌」是甚麼?知道的人恐怕不多，事實上這是一種與我們的日常生活密切相關的生物。我們平常吃的各種菇，還有麵包用的酵母菌，都是真菌。據說有健身療病作用的靈芝、冬蟲夏草也是真菌。甚至豆腐乳也是一種真菌的產物!為什麼稱為「真菌」呢 ?這完全是文字問題。我們稱呼眼睛看不見的細微單細胞生物為細菌，又習慣上把菇類的生物稱為菌，恐怕此菌與彼菌弄混，才稱之為「真菌」的!在英文中這是兩個完全不相干的字。

蔬菜等植物是生產食用菇類等菌類是分解者 蔬菜等植物只要有陽光、空氣、水就能自己製造生長的養分，在食物鏈中扮演的是生產者的角色 而菇類就不同了，它和動物有點像，無法自給自足，必須從其他生物身上取得養分，才能生長茁壯，不過不同的是，動物是把食物整個吃進肚裡去，再把不要的東西排泄出來；至於菇類則是先將它的食物來源進行分解，只是汲取所需的養份，所以菇類在食物鏈中扮演的是分解者的角色。

菇類是不行光合作用的蔬菜長在泥土或水裡，生長的過程中，需要大量的陽光滋養，藉由光合作用，自行合成生長所需的營養素。而菇類則以朽木、木屑、發酵過的稻草…等為孕育環境，在生長的過程中是不行光合作用的，它會分解木材中的纖維與木質素，並從中獲得蛋白質、礦物質、維生素等營養，作為生長的能源。

子實體長成釋放孢子傳宗接代 菇長在自然界中，最重要的任務就是傳宗接代，菌傘下方的菌摺由平貼而挺立，無數蘊藏其中的孢子變瞬時飄散空中，乘風而去，為另一個生命的可能性尋找落腳處；菇的生命也正式從最巔峰的壯年時期往下坡走，逐漸邁向老年與死亡。在現代化的人工栽培農場裡，在孢子蓄勢待發之前，即是最佳的採收時機，因菇的能量、菁華幾乎都集中在孢子身上，孢子飛走了，菇的價值也就所剩無幾了。

根據學者的研究分析發現，菇類主要的成份為多醣體，多醣體是由多個單醣體連接而成，而單醣是由5或6個的碳水化合物結構。自1960年代開始，科學家即發現多醣體具有良好的抗癌效果，而每種多醣體各自擁有獨特功效及對某種癌症的療效。不同的菇蕈類，其多醣體亦有不大相同，例如：香菇中有香菇多醣（lentinan）、草菇與金針菇中有冬菇素（flammulin），這些具高分子量的多醣體有強的抗癌作用。其中有關靈芝多醣體抗腫瘤的研究較多，實驗結果發現，高分子多醣體主要是藉著增強體內細胞的防衛能力，而達到防癌的功能。

它可以刺激體內巨噬細胞活化，分泌腫瘤壞死因子（TNF）、白血球介素-2（IL-2）、淋巴激素與干擾素，促進抗體產生，增強自然殺手細胞和T細胞來殺死癌細胞，因此在防癌抗癌上有它的功效。

降低心血管疾病的發生

根據國內調查發現，國人外食比例已超過七成，由於外食普遍有肉類、油脂過多及蔬果太少的問題，造成熱量、油脂、鈉攝取偏高、維生素不足及膳食纖維過少等飲食不均衡現象；再加上長期活動量少、壓力大，體重過重的問題日益嚴重，根據94-97年第五次全國營養健康調查結果，肥胖與過重之盛行率，成年男性已超過1／2，成年女性已超過1／3，也常伴隨著有尿酸過高、脂肪肝、血脂肪異常、便祕等危險因子，因此使得罹患中風、高血壓、痛風的年齡層逐年下降。

根據今年5月的一項心臟基金會血脂檢測調查顯示，都會區自願受檢的女性每2人、男性每3人，就有1人血脂偏高，因此若能降低飲食中的油脂量，不僅能降低血脂肪，還能輔助控制體重，減少心血管疾病的發生。

菇類萃取物（Chitoglucan）是從金針菇所萃取出的幾丁質，與動物性甲殼素結構相似。幾丁質可抑制飲食中脂肪吸收過程（Kanauchi O,et.,1995），而達到不易形成體脂肪之效果。植物性甲殼素由beta-glucan所構成的膳食纖維，不會被哺乳類動物所消化吸收，而可抑制脂肪之吸收過程（Pittler M, et al., 2004）。在國人中95%以上肥胖者皆屬於單純性肥胖（脂肪細胞增大所引起），而菇類萃取物可降低飲食中脂肪的吸收，因此有減少體脂肪形成及調節體重之功效。

熱量低，可有效控制體重

正在減重、節食的人可以多選擇低熱量的菇類，而且，纖維質易有飽足感，進而減少食物的攝取量，建議每餐的蔬菜量可攝取半碗至一碗的食用量。

營養價值高　久煮也不易流失

菇類除了以上的優點及味道鮮美、易於烹調外，還有一項特點，便是非常耐煮，其營養成份甚至加熱到攝氏180℃也不會分解，並可保持其他合煮物的成份。建議您，煮過的菇類，口感和營養都會比生食來得好。因為在烹調的過程中，菇類的營養會釋出，易於被人體吸收。

此外，菇類容易受到泥土污染，煮食前應小心清洗但不要過度洗淨，以免營養流失。菇類蘊含的維生素B群屬於水溶性維生素，乾菇在浸泡後維生素及胺基酸會溶於水中，可將香菇水一同加入烹調。

台灣蕈菇類資產相當豐富，十分符合現代人健康取向的飲食潮流，在日常飲食中可選擇不同菇類烹調，為您和家人增添不同的營養與健康，但家中如有痛風病患，因菇類普林含量偏高，切記適量攝取。

如何選購生鮮食用菇

1.選擇有CAS標章者。

2.選擇包裝完整，且標示明確、清楚者。

3.選擇菇體完整，大小均一者。

4.選擇無農藥殘留，未泡水增重者。

5.選擇冷藏櫃溫度管理良好的販售場所購買。

國內研究菇蕈多醣體的權威、台灣大學生命科學系教授陳秀男表示，菇蕈子實體或菌絲體，在各成長階段都會產生各種有益人體的成份，若產業界具備成熟的培養、萃取、純化、分析及新菌種開發技術，可據以發展多元化的產品，市場前景不可限量。

………………………………………………

我每次貼完文章就忙於醫務，實在無法每個人都回應或回訪您部落格，在此向過去、現在、未來留下回應的格友們致謝和致歉！我也無法加入任何城市，在此向過去、現在、未來邀請我加入城市的格友們致謝和致歉。又本人喜大部分假日到各地尋找弱勢的家庭，或訪查自殺沒錢辦理喪葬事宜的家庭，給予協助，或到療養院當志工，沒回應或回訪請體諒。我設立部落格動機是幫助有病痛的人，懇請您們見諒！

不景氣出國洽公或旅遊，抗漲購買恰當又便宜機票。以下公司由「忘江魚之歌」格友經營，機票價格比市面便宜。直接訂票專線02 -25033488, 02-25033340-41

佳時票務 * 用真誠和專業的服務，協助您購買經濟又實惠的機票。

 老子哲學　神極妙用

演繹者:童雪鈺

忘江魚之歌

上課者須繳交學費給學校

 2013/03/05起 每周二 南港社大 19:00~21:40

2013/03/07起 每周四 崇光社大 13:30~16:30

2013/03/08起 每周五 信義社大 19:00~21:40

2013/03/09起 每周六 松山社大 14:00~16:40

臺北市南港社區大學

校址：臺北市115南港區東新街108巷23號

台北捷運板南線 後山埤站附近 成德國中內

電話：02-2782-8272

臺北市信義社區大學

地址：臺北市信義區松仁路158巷1號(信義國中內)

距離台北101大樓 步行約10分鐘

電話：(02) 8789-7317

臺北市松山社區大學

校址：臺北市松山區八德路4段101號(中崙高中內)

距離台北市監理所 步行約5分鐘

服務電話：(02)2747-7690 - (02)2747-5431

李楠 李海燕 宋平教授哈佛演講研討會 張鳳主持

哈佛中國文化工作坊北美華文作家協會紐英倫分會Harvard Chinese Culture Workshop Chinese Writers’ Association in N.A. New England Chapter

演講討論會時間﹕2011/3/7日（週四）﹐2﹕00-5﹕00  PM