我的家常燉牛肉基本組合是醬油與牛肉。為了避免小孩抗議味道都一樣，調配不同的香料燉煮，家常燉牛肉就會有不同的風味。大致的步驟是：乾煎牛肉／準備香料滷汁／放入電鍋(通常是外鍋一杯半的水，壓下開關後等兩個小時再拿出來)／放涼進冰箱去油。要吃的時候再進電鍋加熱上桌。我一次燉的份量在一公斤以內，約700～800公克。如此的份量約可以當一天的晚餐主食，與老公1~2回的便當。
乾煎牛肉

砧板上廚房紙巾先鋪兩層。牛肋條退冰完全後倒去血水，沖一次水瀝乾，切或剪大塊放在剛剛鋪好廚房紙巾的砧板上，上方再蓋一兩張廚房紙巾吸水。吸水的動作很重要，這樣待會兒乾煎才會順利。

　

　

平底鍋加熱，轉中小火之後先丟一兩塊從牛肋條撥下的白色部份，逼出油脂後慢慢用這個白色部份抹一下平底鍋，一開先抹一小區就可以，牛肋條塊白色多的先下鍋，白色部位朝下，自然先放在剛剛抹過油脂的地方。一塊一塊好整以暇的放進去，平底鍋底的油脂會越來越多，這是牛肋條本身的油脂被逼出來了。此時火可以轉大些，稍候一會開始翻面，牛肉的每一面都要煎到。當牛肉每一面都煎到後便下米酒，沿著平底鍋倒一圈，翻炒牛肉，讓牛肉都沾到米酒，灑下鹽巴與胡椒，米酒大致燒乾後，挾起牛肉放入大碗中。這樣剛剛逼出的油脂就會留在平底鍋，不會有額外的負擔。

用一兩小塊白色部份逼出油／牛肋條塊白色多的面朝下一塊一塊放。

　

沒有額外的油喔，光是牛肋條本身就會逼出這麼多油。



煎到這種程度後下米酒，灑鹽與胡椒，米酒大致燒乾後關火，夾起牛肉另置大碗。



香料滷汁方案提議，以下請擇一：

方案A～蔥燒牛肉
假如手邊正好有三星蔥，那就直接用三星蔥兩三隻，洗淨切段，用方才還有油脂的平底鍋炒香再放入有牛肉的大碗，另再丟個兩三顆黃冰糖。我覺得若單用蔥，唯有三星蔥鎮的住場面，若是單用其他蔥無法駕馭牛肉。

方案B～蔬菜牛肉
白蘿蔔半個洗淨切塊，紅蘿蔔一個洗淨切塊，一起放入方才的平底鍋炒香後再進大碗。這種組合不加冰糖沒關係，加個一塊小孩會比較喜歡。懶得炒直接進大碗也OK，風味不會差很多。

方案C～紅燒牛肉
兩三隻蔥切段，完整的八角三顆，花椒兩三粒，甘草一兩片，當歸一片，黃冰糖三四顆。若能炒香風味更好，但是小孩老公吃不出來，所以不炒也沒關係。

方案D～陳皮牛肉
兩三隻蔥切段，陳皮一把，完整的八角兩顆，甘草一片，黃冰糖四五顆(一定要加)。白蘿蔔切成關東煮的那種大圈圈，我會用掉三分之二個白蘿蔔。這些材料不用炒直接進大碗就好。

方案E～泰式香料牛肉
南薑兩片，檸檬葉五片，香茅葉五片放入大碗中。

進電鍋燉煮
大碗中如今放了牛肉與香料，醬油沿著大碗倒一圈，加熱水瓶熱水加到蓋住牛肉，就可以進入電鍋了。若是泰式香料牛肉，醬油倒半圈就好。電鍋外鍋放一杯水，壓下開關後一小時再理它。

我燉的是紅燒牛肉，作成一碗有辣椒，一碗沒辣椒。



去油
我很重視最後這一道手續，大碗出電鍋後我會放在吧檯上慢慢變涼，此時可以先試味道，通常我都下手太輕，因此要補鹽巴。下手太重怎麼辦？就補糖吧。老公下班前要收進冰箱，以免老公偷吃。牛油慢慢在上方凝結，最後成為一塊厚厚的油餅，每回撈起的油餅都不少。晚餐當天下午再放到電鍋加熱，想吃軟一點的話，就一個小時前放進去電鍋加熱。

　

　

燉牛肉其實不難，只是需要時間處理，通常我會前一天就處理好，這樣燉牛肉才有時間慢慢變冷變冰，讓我可以去除油餅。有時想想真的很恐怖，乾煎就去除一堆油，燉過之後又去除一堆油，花時間處理燉牛肉才不用擔心吸收過多的油膩啊。

燉牛肉上桌，外表看起來都很像，吃起來風味不同，而且我的家常燉牛肉可以放心的用湯汁拌飯。

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