秋天是食欲之秋, 早在一個月前, 已開始看到炒栗子的攤檔. 我很喜歡吃炒栗子, 卻近件來炒栗子越來越貴. 在街市買一磅桂林錐只是16元, 如買板栗更只是10元.一磅炒栗子卻花費40元. 因此,今年開始做糖漬栗子, 在日本, 稱之為甘露煮.

所謂的糖漬, 就是把水果或果物, 加入糖類, 在低溫下煮一段時間. 讓糖粉透入水果或果物當中, 以達到防腐的效果.無論是桂林錐, 或者是板栗,買回家後當然是先洗澡. 把栗子泡個澡更好. 已經壞掉的栗子會浮出來. 不過, 即使如果, 其實仍有一些壞了一點點的栗子是沉底的.

桂林錐的處理比較簡單, 直接放在鍋子內煮個10分鐘, 然後用小刀在栗子尖端割個十字, 就能很輕易的把殼及衣一同去掉. 由於煮了10分鐘後的栗子也蠻熱的, 要不用個毛巾來幫你, 否則使用手套也是不錯的選擇. 由於我剝栗子的速度實在太慢, 每次我只會煮半磅. 否則在未剝完全部栗子, 餘下的都涼了. 栗子一涼下來, 殼及衣就不易去掉啦.

至於板栗的處理就麻煩得多. 清洗後的栗子風乾後,先把尖端用剪刀剪掉,再用用小刀在栗子尖端割個十字, 放進微波爐用中火叮個30秒.要注意不能叮太長時間, 栗子乾了的話, 果肉就煮不軟啦.只是叮個30秒也是很熱的,請務必用毛巾或手套來剝栗子.同樣地,叮了30秒後, 殼及衣可以輕鬆地一同去掉. 由於我剝栗子的速度是龜速…我每次只會叮2只…所以要剝去一磅栗子, 還真是費功夫呢~

在藥材店有一個叫黃梔(音:枝)子的藥材, 黃梔子是梔子花的果實. 曬乾後作中藥用. 把一湯匙左右的黃梔子放在茶包袋中, 再放在水中煮, 就會出來漂亮的黃色. 這時把栗子放進去, 栗子也會染上漂亮的黃色. 在藥材店買黃梔子時可以請店員幫忙把黃梔子壓碎. 這樣顏色也容易出來.

有的人會喜歡用冰糖, 蜜糖, 我比較喜歡用砂糖. 300克的栗子大概放200克也夠了. 甜度可以自己調校. 

煮栗子的秘訣是水不可以煮沸. 所以用最慢的火來煮, 還有每15分鐘打開鍋蓋. 這樣煮了1小時後, 栗子非常軟, 但仍可以整顆完完整整的. 

關於儲存, 我會先把栗子放在消毒了的玻璃瓶內, 把糖蜜再大火滾一下, 減少糖蜜的水份才把糖蜜裝進玻璃瓶內. 這樣栗子便可以放上數個月了. (這當然是指冬天不潮濕的情況了~) 

大家也嘗試做一下吧~