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| 2018/01/16 10:33:35瀏覽726｜回應0｜推薦1 | |
買了三段重箱後，做おせち料理便成為了每年年底的習慣。おせち料理是慶祝新年的料理。由於要放很多不同的料理在三重箱內，要分開數天煮。一般來說，在1-2星期前開始預備食材。部份食材不能放太久，所以，必須在事前計劃什麼先煮。
金柑甘露煮可以在常溫中擺放。我會在一周前預備。在金柑上切五個開口（不要切斷），用牙簽把中間的核挑出來。這個工序非常花時間，但吃起來時使人很滿足。
用熱水把挑好核的金柑煮一下，倒掉這些水，把金柑浸在水中30分鐘。
把金柑，水，糖放在鍋內煮30分鐘即成。
砂糖的份量大概是金柑重量的一半。
放在消毒好的玻璃容器內，可放很久。
栗甘露煮也是可以放很久的食物。我喜歡買大栗子來做。桂林大栗子是不錯的選擇。煮一鍋熱水，把栗子浸在熱水中，讓栗子的外殼變軟。用刀在栗子尖端切下去，用撕開外殼，就可以完美地去掉栗子的殼及衣。栗子要放在加了醋的水中，以防變色。
把栗子，水，黃梔子，味醂，糖放在鍋子內煮15-20分鐘就可以了。
栗甘露煮是用來做栗金団的，黃芯蕃薯去皮後，先放在加了醋的水中浸，其間要換水，直至水不再是混濁。
跟煮栗子一樣，把蕃薯，水，黃梔子，味醂，砂糖及栗甘露煮的糖漿倒在鍋子內煮15-20分鐘。
蕃薯變軟後，倒掉水，用杓子把蕃薯壓成泥。
取適量的蕃薯泥，加1-2粒栗甘露煮，用布或保鮮紙包成金団。
昆布佃煮
由於要煮出汁，會有昆布。煮完的昆布可以月來做昆布卷或佃煮。
佃煮很簡單，水，糖，鹽，酒，味醂，醬油，大火煮到起泡，把昆布放進去煮一下就可以了。
田作り
田作り的做法是相同的，先把小魚放在平底鍋煎至金黃。放涼後，水，糖，鹽，酒，味醂，醬油，大火煮到起泡，把小魚放進去煮一下就可以了。
伊達卷一般是用魚板的，為了我那吃素的朋友，我一直用豆腐代替魚板。
豆腐用廚房紙包著，放在微波爐內加熱1分鐘。
4只大雞蛋，1塊豆腐，1/4茶匙鹽，1茶匙蜜糖，1湯匙味醂，1湯匙出汁，2湯匙糖。
在20 x 20cm 的焗盤內放牛油紙，200度焗15-20分鐘。
放在鬼廉上，舖一塊濕的廚房紙，待冷。
按鬼廉的橫紋，每隔1cm界一刀橫紋，卷起來，綁著，雪藏一晚即成。
紅白なます
紅白なます是最簡單的，但最重要的柚子往往無法在香港找到... 預期白蘿蔔及甘荀，去皮後刨粗絲，加一點鹽，放15-20分鐘，把水擠走，用4湯匙醋，3湯匙糖，1/4茶匙鹽漬醃30分鐘即成。
黑豆我還沒有自己煮過。一直都是買現成的。希望有一天可以自己煮。
琥珀核桃是在么鳳買的。
祝大家新年快樂! 今年也請多多指教。
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