荷花荷花幾月開（五）

《藕斷絲連》

今年歲次丙戌，在農民曆上記載著閨七月，照理說就是有二個「七夕情人節」。這個好消息對於情場得意的人而言，真是太幸福了！但對於「柔情似水，佳期如夢，忍顧鵲橋歸路」緣淺的人而言，就免不了一番淒苦。

近年來大環境起了變化，台灣也有許多為牽就現實生活而兩地分離的夫妻，雖說「兩情若是久長時，又豈在朝朝暮暮」，但這種魂夢飛揚、夢中相會的相思與纏綿，也只有當事人才能說得出滋味。

七月盛夏的餐桌上，若以「蓮藕」為食材，最能表現出情深意濃的相思味。

一個人過情人節最怕生出「自怨自艾，藕斷絲連」的苦惱，所以馬 亞提供幾個免去相「絲」苦的妙方。

首先是「清醋藕片」，把新嫩蓮藕刷洗乾淨，橫刀切成薄片，入滾水燙熟，再用白醋、冰糖醃漬入味，即成消暑妙品。

若是加點佐料如辣椒細末、桂花釀或枸杞‥‥在視覺上更有變化，氣味上更有層次，但絕不能搶去蓮藕的風采，因為藕片有「淨白多孔，玲瓏剔透」的現代美感，看起來賞心悅目，放入嘴裡有「酸酸甜甜，又冰又脆」的嚼勁，是一種感覺不出「藕斷絲連」的吃法。

還有一種吃法比較古典，叫「江米蓮藕」。

要有點耐心和工夫，才能吃出味道。先把帶節的藕段切開一頭，才將浸透的圓糯米塞進洞洞裡填滿，再用牙籤把藕節接回原處，放入糖水中熬透，當糯米糊化，蓮藕鬆軟，就切成厚片浸在蜜糖的汁液裡。

「江米蓮藕」的顏色非常典雅，口感非常古意，沾著糖蜜的甜味，獨自一個人享用時，縱使有幾縷相思，這仍是令人愉悅的滋味。

最近在台北市區的小攤子上，看見一種「藕粉涼糕」，吃起來完全沒有「藕斷絲連」的感覺，因為這種小吃是用「藕粉」做成的。

藕粉的製作很麻煩，要用老藕搗汁後取其澄粉，再用鐵匙一片一片的刮下來，藕粉的顏色非常漂亮，是迷人的粉紅色，就像荷花一樣漂亮，可惜用熱水一沖，就變成粘糊糊的灰色，一點都不漂亮了‥‥

做成的「藕粉涼糕」就是這種半透明的凝灰色，雖然不以艷色誘人，但藕粉卻能把餡料襯托出極美味的質感，馬 亞最喜歡「蓮蓉」夾心的餡子，淺黃的蓮蓉和輕灰的藕粉，二種柔柔的顏色搭配起來非常清雅，「蓮蓉」綿軟微香，「藕粉」輕彈唇齒，只有吃過的人才知道妙。

「妾心藕中絲，雖斷猶連牽」。

「問蓮根，有絲多少？蓮心知為誰苦？」

這相思之苦無法明說，只好在狂歌痛飲後，再問問那痴兒女‥‥世間啊！情是何物？直教生死相許‥‥‥