蠟梅香（三）

《梅花餐》

在風櫃斗吃頓「梅花餐」照理講起來是名正言順的一件事。

當我看見店家推出「五菜一湯」的搭配就有些興嘆，店家應該再用心點才對。

「白玉扣肉」「梅香油雞」「高山時蔬」「脆皮豆腐」「香梅醋魚」和「梅子雞湯」是標準的梅花排列，「五菜一湯」的菜裡都加入了梅子的產品，這一點無庸置疑。

要豪華一點的食客，可以再多加二道「梅汁排骨」和「金黃雙拼」。

號稱頂級的的「梅花全餐」那就再加上二道「翠笛山豬」和「淮山雙配」。

好像菜盤裡只要綴著幾顆梅，就可以當成是「梅花餐」來待客了！

吃梅子的好處，早年見於日籍人士的專書中，功效療效寫的一清二楚，不必贅言，愛吃梅子的人一定都知道。

而號稱「梅花餐」的饗宴，我覺得還有一層意思可以深究，就是「吃得對，吃得不浪費」。

七○年代的台灣社會經濟起飛，國民收入增加，人人吃得起好東西了，所以社會上浮現一股奢華的風氣，宴客講排場，食材耍花樣，菜色多，材料貴，造成食物的浪費。

當時省府力倡儉樸之風，為落實「勤儉建國」的政策，公布了五菜一湯的「梅花餐」，讓大家奉行。旨在節省國家財力，倡導端正廉明的風氣。

後來雖然成效有限，不過當局的用心可在一段記載中看出來，「我們站在推廣國民營養的立場，希望從這方面來幫助國人的健康有所改進，所以才設計一個比較均衡、不過量的食譜，讓國人來參考‥‥」

可惜我沒有見過當時由專家學者努力提倡的「梅花餐」示範食單，但可以想見走的路線一定是以「健康」「簡約」為原則。

前些時在中山樓開會的政要大員，因大會膳食組提供簡約的「梅花餐」而鬧出了風波，據聞大員們感覺寒酸的「梅花餐」裡有「白斬雞」「麻婆豆腐」「開陽白菜」「清蒸鱸魚」「紅燒排骨」和「佛跳牆」。因為有「白菜豆腐」的食材，便讓人產生了刻板印象。

如今營養過剩所造成肥胖的問題已是大多數人的苦惱，於是「梅花餐」所強調的「簡約健康」這種觀念也變得更清楚了，就是「少油少鹽高纖低脂」，菜色雖然不多，但能避免浪費，又能顧及營養均衡，在風櫃斗吃梅花餐時若能搭配「梅子」的食療效果來設計菜單，當有品味脫俗的觀感，使賞梅看花的人能學會「五菜一湯」的梅花精神，「吃得對，吃得不浪費」這才是在梅鄉吃「梅花餐」的最高享受。