東日本是以關東方向為主的區域，口味較重。
西日本是以往大阪、京都方向的區域，口味較清淡。

不論是味噌湯的湯底，
或是拉麵湯頭，
東日本都是以口味較濃郁的柴魚為主。

而西日本則是以昆布為基底，
依照不同的料理多少會加入少許的柴魚來提味，
但口味絕對是以清淡為主，
所以從湯頭的顏色就可以做區分了喔（請參考圖片)。

日清公司販售的泡麵系列─どん兵衛(don.be.e)
為符合東、西口味的差異，
除了在湯頭有所區隔外，
還貼心到在封蓋以及側身的成分說明處，
註明東（E）或西（W）口味，
讓購買的民眾一眼就可以分辨。

「どん」是取自日文烏龍麵
「うどん(u.don)」的後二個音，
同時，也有牛丼的「丼」，
是日文大碗公的意思。

「兵衛」是古代的禁衛軍
「兵衛府(hyo-.e.fu)」的前二字，
古時候通常會在人名後面冠上職業來稱呼此人。
例如「次郎兵衛」，
表示在家排名第二，在兵衛府工作之意。
不過，到了現代為了讓名字具有懷古風情，
也有人直接就拿來當名字使用。

此外，關西腔裡，「どん(don)」具有遲鈍之意，
例如「どん臭い(don.ku.sa.i)」。
雖然呆呆的，不夠聰明，卻有著溫厚的個性，
就像是烏龍麵入口後給人的溫潤感一樣，
所以才會為這個系列的泡麵取名為
「どん兵衛(don.be.e)」。

一般「兵衛」唸作「ひょうえ(hyo-.e)」，
但這款泡麵的讀音要唸作「べえ(be.e)」。