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| 2013/10/22 11:32:31瀏覽11058｜回應0｜推薦0 | |
| 日本物價高是眾所週知的， 如果肚子餓，身上又沒有很多錢時， 想來碗最平民的麵， 那麼，冠上「狐狸」和「狸貓」的 不管是烏龍麵還是蕎麥麵， 絕對是你的首選食物。 「狐狸烏龍麵」是以豆皮為主要配料， 據說豆皮是狐狸愛吃的食物， 同時顏色正好如同狐狸毛皮的色澤， 所以日文將豆皮烏龍麵稱作「狐狸烏龍麵」。 而「狸貓烏龍麵」則是以麵糊油炸後的碎屑當主材料。 日式天婦羅的作法是將食材， 例如蝦子或白肉魚、香菇等， 裹上麵糊後入鍋油炸。
但是，如果沒有包料直接炸麵糊， 則稱作「揚げ玉＝a.ge.ta.ma」。 「揚げ」在日文是油炸， 「玉」可以用來指圓圓的東西， 麵糊炸完後，會呈現金黃色， 一粒一粒或一團一團的感覺， 中文可譯做油炸碎屑或麵花。 放在烏龍麵裡的麵花 因為沒有真材食料只有麵糊， 因此日文會說這樣的東西是 「タネ抜き＝ta.ne.nu.ki」 就是去掉裡面餡料之意。 這個發音因為誤傳之後少了第二個音 變成「タ抜き＝ta.nu.ki」， 正好和狸貓的日文同音， 所以就被稱作「狸貓烏龍麵」。 此外，還有另一種說法， 狸貓就像中國狐仙一樣， 會用妖術騙人， 而沒有內容物的麵花 根本就像狸貓騙人一般， 所以麵花烏龍麵又稱作 「狸貓烏龍麵」。 不過在關西的分法稍稍不同， 同樣是豆皮如果麵是「烏龍麵」則稱作「狐狸」 如果麵是「蕎麥麵」則叫作「狸貓」， 所以沒有麵花這種空虛的主料啦！ 不過隨著新幹線的開通， 讓東西兩方的連接變得容易及緊密， 據說存在東、西日本之間口味的差異性， 也越來越少了。 狐狸─嘴巴尖尖 狸貓─嘴巴比較扁，有黑黑的眼圈 |
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