小心「瘦肉精」！如何聰明自保？

• 2011-02
• 康健雜誌147期
• 作者：黃惠如

年關將至，全家團圓共餐之際，爆出美國、加拿大牛肉高達三成被驗出瘦肉精。而且，台灣本土鵝肉也同樣上榜。

瘦肉精風波又讓人陷入食品安全恐慌，大家常去的量販店、超市都被檢出美牛含瘦肉精，我們不見得會一吃斃命，卻又再一次喪失對食物的安全感、信賴感。

同時賠上的，是對政府的信任。只要食品安全一發生問題，政府就拿出計算機計算風險，告訴民眾「免驚，要吃幾噸牛排才會有事」。台大微生物與生化研究所教授蕭寧馨某次對食品安全發表看法時，這樣批評政府處理的態度：「（一直以來）風險分析只是教訓老百姓的工具而已，食品安全又不是颱風，我們為什麼應該知道如何計算風險？」

這次瘦肉精事件還扯上國際間不同標準，但食物進口台灣，就應該尊重和依循台灣法律，不容妥協。「美國牛肉出口到歐洲一樣要符合歐盟的規定，為什麼台灣不可以嚴格要求美加？」台大動物科學技術系副教授駱秋英認為，因為政策搖擺，造成是非不清、業者有漏洞可鑽，民眾恐慌與不信任。

況且這次全台大抽查，紐澳牛肉就沒驗出瘦肉精，可見「不是做不到，」駱秋英認為。

況且國人愛吃內臟，藥物濃度殘留更高，台灣防檢政策本來就應該對瘦肉精小心。

小心，吃內臟更毒

瘦肉精是一種乙型腎上腺受體素，原本是氣喘的治療用藥，這種乙型受體素共有20幾種，後被發現可令豬、牛、鵝肉等動物體內的脂肪轉為肌肉，進而促進和增加瘦肉比例，而被當作動物用藥，其中被應用最廣的就是美國牛被驗出的培林（ractopamine），台灣鵝被驗出的瘦肉精是毒性更強的濟帕特羅（zipaterol），對人體作用時間更長，猝死風險更高。

大量吃進含瘦肉精的肉類或內臟，可能會出現急性中毒，症狀包括心跳加速、暈眩、頭痛、血壓改變，因此美國公衛單位和加拿大食品檢驗局警告，心血管疾病和心臟病患者尤其要避免接觸瘦肉精。而且瘦肉精非常耐熱，一般居家烹調如煎炒、水煮、微波都不能消除殘餘。

由於華人愛吃內臟，瘦肉精中毒事件並不少見，近年來中國大陸和香港陸續發生吃豬肝湯或豬肺的瘦肉精中毒事件。

瘦肉精問題其實早就暗中蔓延。不僅進口牛肉，這兩、三年來，台灣本土的豬肉、鵝肉也陸續被驗出瘦肉精。一位熟悉內情人士認為，政府也應該加強查緝水產品。

駱秋英表示，一般民眾無法靠肉眼辨別肉品是否含有瘦肉精，唯一自保的方法就是拒吃美加牛以及有問題的鵝肉。她也建議進口肉品除了標示國別來源之外，也應標明進口商或生產者，和台灣豬肉品牌一樣，讓資訊透明，供消費者選擇。

並且，此時也是消費者急速學做聰明消費者的時候，觀念與知識愈正確，愈能形成市場力量，讓劣品無容身之地。

有挑剔的消費者才有高品質的產品

消費者在購買肉品有以下基本原則可遵循：

■    1.儘量選擇合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉。因為只要是合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉都經過農委會防檢局以及屠宰場兩關的檢驗，檢驗項目包含瘦肉精等藥物殘留，待檢驗合格才會上市，國人有最基本的保障。

■ 2.避免購買溫體肉。因為合法的溫體肉屠宰場雖設有獸醫師目測屠體，隨後依比例抽驗，但待抽驗結果出爐，肉品早就趁新鮮上市，也被消費者吃進肚。

國人觀念應該改變，不要再以為溫體豬半夜宰殺是新鮮，新鮮並不等於衛生安全，因為就算是剛殺好的溫體豬，細菌在室溫下，一小時內即可繁殖一倍。

■ 3.少吃內臟，不要碰豬肝、肺、腦、鵝肝、鵝胗……，毒物在內臟殘留的濃度會比肌肉高。

■ 4.儘量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。

■ 5.少買半調理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因為很有可能是已經過期的肉再加以調味。

■ 6.由於消費者購買鵝肉大多已經是熟食，可要求店家出示「防檢局屠宰衛生合格」的證明。

■ 7.根本之道還是少吃肉，就能降低風險。國人肉吃太多了，營養師一再提醒，一天只能吃3根手指的肉，肉吃得少，也就表示可以購買品質更高的肉品。

肉品買回來後，你應該：

■ 1.立即放入冰箱，與買鮮奶觀念相同。

■ 2.如果兩天以後才吃，就要放在冷凍庫。如果當天或隔天要烹煮的肉，可以放在冷藏庫。

■ 3.解凍方式要安全。美國食品安全檢查局建議，安全解凍的方式有三種，第一是要從冷凍庫拿出，放入冷藏庫；二是用塑膠袋包裹，放在冷水中解凍；三是用微波爐。絕對不要放在常溫下解凍。

■ 4.儘可能烹煮全熟。雖然不能消除瘦肉精，煮熟卻可以殺死大部份的毒菌。

從上所述，消費者彷彿在處理有毒物品一樣處理食物，實在委屈，政府應該從制度解決問題，才是解決問題之道。