最近做了好幾次蒸肉餅，終於抓到了一些秘訣。以前很少做這道菜，因為怕肉太腥，想不到蒸肉吃起來可以這樣甜而不膩，汁多味美！

蒸 肉餅算是港式菜色，是一道香港家庭主婦人人都會做的家常菜。一般做法是在絞肉摻入馬蹄、香菇、魷魚等，但要準備材料這些太麻煩，生活可以簡單又不失去美 味，我們要的是化繁為簡，講求簡單，馬上學馬上活用出好菜。另外，想到蒸肉餅又會讓人想到鹹魚和鹹蛋，年近中年，為了健康我也提倡不吃「醃漬物」。為什麼 會有鹹魚和鹹蛋的出現，是因為古時沒有冰箱，為了保存食物才會把食物醃漬起來，以便防腐，使可久存，以備過冬之用，但現代文明社會，家家都有冰箱，市場機 制下，貨如輪轉，不怕買不到新鮮的食物。有新鮮食物可以吃，就吃新鮮的，這是為了健康。

蒸肉餅要好吃的秘密第一：要選上等梅花肉；第二：不要買肉販絞好的現成紋肉，因為這些絞肉可能都是雜肉，挑上等梅花肉請肉販現場絞；第三：絞肉請肉販絞兩次，這樣肉會絞得較細緻，吃起來才會綿密可口。第四：選用純正白胡椒來醃肉。這是我所知道的，沒有更多了。

上等梅花肉

材料：

絞肉、蛋白、薑末、青蔥

 調味料：

醬油、米酒、胡椒粉、精鹽

做法：

1.青蔥切成蔥花備用

2.絞肉加入蛋白、醬油、米酒、胡椒、薑末、精鹽醃一下

3.把醃好的絞肉平均鋪平在盤子上

4.放進鍋子蒸熟就可以了（為了節省能源，我都會放在電鍋上和白飯一起蒸，一舉兩得）

5.灑上蔥花裝飾

6.上菜了

生活不只要儘量簡單，而是一定要簡單！