食品添加劑對食品安全性的影響

什麽是食品添加劑？

食品添加劑就是食品原來成份以外的物質。包括：①天然提取物；②發酵等方法制取物質；③純化合物。三者之中以純化合物的食品添加劑的毒性最高。下面我們所說的食品添加劑就是純化合物的食品添加劑。

知識小鏈接：

    ·美國現在已經有25000種以上不同的食品添加劑應用在大約20000種以上食品中； 

    ·歐盟約使用1000－1500種； 

    ·我國許可使用的食品添加劑由70年代的幾十種發展到目前衛生部頒發許可使用的1516種（截至1997年7月），其中包括食用香料996種和推薦性加工助劑101種。 

日常人體所攝入的食品添加劑有哪些？
在日常生活中我們每天都要吃飯、喝飲料、食用零食等，人們正是在日常消費大量食品的同時也攝入了多種食品添加劑。比如，在喝果汁飲料時就攝入了包括異抗壞血酸（鈉）、活性炭、海藻酸、D－山梨糖醇、合成香料、β－胡蘿蔔素、羧甲基纖維素（CMC）在內的100多種添加劑。 

食品添加劑對人體的危害？
儘管每一種食品添加劑的毒性都很低，但是人體大量攝入食品添加劑會影響身體的發育，甚至有的食品添加劑會導致致癌性、致畸性和致突變性。例如，大量攝入對羥基苯甲酸酯類將影響發育；過量攝入亞硝酸鹽産生的亞硝基化合物具有致癌作用。特別是對於解毒功能尚未完全發育成熟的兒童的毒害更大。 
國外已經有不少研究報道，兒童長時間累積攝入大量的食品添加劑會導致兒童的多動症、注意力不集中、學習障礙、不利於智力發育等。建議家長盡可能不要給兩歲以下的兒童吃任何有食品添加劑的食品。例如彩色糖果、甜味飲料以及添加味精的食品及膨化食品。 

我們常見的一些食品添加劑。

    ·防腐劑（苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽）。苯甲酸和苯甲酸鈉作爲食品防腐劑（控制細菌生長）用於一些食品中。 

    ·漂白劑（亞硫酸類）。漂白劑使色素褪色或使有色物質分解爲無色物質，或使食品免於褐變，以提高食品品質。適用於植物性食品，不適用於動物性食品，因爲不其可掩蓋動物性食品腐敗跡象。 

    ·抗氧化劑。常用的抗氧化劑有脂溶性的丁羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）和水溶性異抗壞血酸鈉。 

    ·呈味劑（酸味劑、甜味劑、鮮味劑）。作爲酸味劑使用的主要是有機酸，包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等天然有機酸。 

    ·著色劑。著色劑是使食品著色的添加劑。合成色素本身及其代謝物對人體的毒害爲一般毒性、致瀉作用和致癌作用。 

    ·增香劑（香料和香精）增強食品香味。香精和香料的食品安全性問題産生於香精的調配或香料的提取、合成過程中由於原材料中含微量雜質或受污染引起。

什麽是健康食品？
健康食品是無毒無害的食品，可供給人體必需的各種營養素，同時滿足人們的生理、心理需求，從而有助於營養素的充分吸收，真正發揮食品對人體的作用，被人體攝入後，對人體有預防疾病、增強體質或延緩衰老等生理功能的生物活性物質的食品。

有機食品和普通食品、無公害食品、綠色食品有何區別？
有機食品、綠色食品、無公害食品都是安全食品，安全是這三類食品突出的共性。但三者之間又是有區別的： 
有機食品是指完全不含人工合成的農藥、肥料、生長調節素、催熟劑、家畜禽飼料添加劑等不受任何污染的食品； 
綠色食品是指遵循可持續發展原則，按著特定生産方式，經專門機構認定，許可使用綠色食品標識商標的食品； 
無公害食品是指産地環境、生産過程和終端産品符合無公害食品標準及規範，經過專門機構認定，許可使用無公害食品標識的食品，這類産品中允許限量、限品種、限時間的使用人工合成化學農藥、獸藥、魚藥、肥料、飼料添加劑等； 
三者之間有機食品的安全性最高。有機食品就一定是綠色食品和無公害食品，但綠色食品或無公害食品就不一定是有機食品。