餐桌上應知的正反兩極常識 - 辣椒

【資訊來源】

百度知道 - 經常吃辣的對胃有害處麽？

http://zhidao.baidu.com/question/153137044.html

凱風健康 - 辣椒抗癌還是致癌

http://www.kaiwind.com/jk/bj/201306/24/t20130624_939937.htm

醫學百科 - - 辣椒堿

http://big5.wiki8.com/lajiaojian_120671/

360doc 個人圖書館 - endorphin  內啡肽

http://www.360doc.com/content/10/1113/18/640468_69074939.shtml

百度百科- endorphin  內啡肽

http://baike.baidu.com/view/105435.htm

百麗康美Blackmores網頁- 澳洲自然療法的權威藥廠

http://www.blackmores.com.hk/cms/FreeText.jsp?fid=145

百麗康美Blackmores網頁- 胃潰瘍 gastric ulcer

http://www.blackmores.com.hk/cms/Conditions/Detail.jsp?cid=351

有報導稱，研究發現辣椒可能導致胃癌，最好拒絕這辛辣的味道。

但也有人說，科學家研究出來了，辣椒是癌癥的天敵，多吃辣椒可以防治癌癥。辣椒，到底是致癌還是治癌？

正方：辣椒能抗癌

有細胞實驗表明，胃癌細胞比正常細胞，更容易被辣椒素誘導凋亡，且辣椒素還能引起人結腸癌細胞的凋亡。

另外，我們總是被叮囑少吃辛辣的東西，特別是胃腸功能不好的時候，更要忌辣。

但有研究顯示辣椒素能夠保護胃粘膜，並可通過抑制胃酸分泌、增加胃粘膜血流量治療胃潰瘍。

反方：辣椒會致癌

1994年《美國流行病學雜誌》報道了墨西哥的一組研究人員與1989 - 1990年間在墨西哥城所做的“病例調查”研究。

統計結果表明，吃紅辣椒的人，比不吃辣椒的人患胃癌的風險高。

2006年賓夕法尼亞州立大學的努拉尹·艾林(Nuray Erin)等人確認了，辣椒素導致乳腺癌細胞，一些基因的表達量下降，而這些基因全部與細胞的生長、增殖和癌癥的進展有關。

因此，他們認為辣椒素通過減少與鼠乳腺癌細胞凋亡有關基因的表達，增強乳腺癌細胞的擴散。

結論：致癌還是抗癌？尚無定論

辣椒到底能夠抗癌 ? 還是會導致癌癥?

這個問題在科學界一直存在爭論，研究者們不僅一直沒能對辣椒素與癌癥的關系得出明確的結論，甚至對同一種癌癥的作用，也存有爭議。

對於辣椒素到底是能夠致癌還是治癌，抑或輔致癌，科學界還沒有統一的結論。

而且這些細胞或動物實驗的結果，還不能直接等同於臨床實驗，我們並不能據此斷定平時吃辣椒會導致癌癥或治療癌癥。

所以，沒必要因為這些研究，就拒絕或是多吃辣椒。

最佳方案：提高身體免疫力抵抗癌癥

其實辣椒是否致癌並不重要，我們身邊已經有了太多的致癌物質，也不缺辣椒這一個。

而關鍵的就是，我們該如何應對。

提高自身免疫力，定期體檢，有智慧的生活，就可以輕松遠離癌癥，如此一來，再多的致癌風險我們也不害怕。

怎麽吃辣椒更健康，吃辣椒的健康招數

1、怕辣的人，辣椒最好是做熟了再吃

辣椒有乾辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類，專家建議，還是吃生鮮辣椒較好，因為其中的營養素更為豐富。

另外，辣椒最好做熟了吃的原因，是因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。

辣椒在加熱後，對胃腸的刺激，也會相對的減少。

2、搭配解辣下火的食品

辣，雖然過癮，吃多了，也讓人有點承受不了。

沈陽師範大學工程技術學院副院長、食品科學專家李潤國，教授為大家解辣的方法是：多吃甜和酸的食物。

甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素。

覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。

如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗敗火。

3、吃辣椒時，加點酸

從口味上來說，辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。

麻辣中加入了花椒的辛熱，更容易上火，要少吃。

泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用，減少上火機率，可以適當多吃點。

4、吃辣也還要看體質

對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。

手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。

有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。

另外，辣椒有祛濕的作用，嗜辣的北方人，在春秋季節中，氣候乾燥的時候，也要少吃點辣椒。

問：食辣對胃有害 ?

事實上，正好相反。

辣椒的好處如此多 每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。

醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。

辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。

因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。

辣椒瘦身妙法的秘笈所在

辣椒，讓人無法拒絕的理由是：燃燒脂肪，修身塑體！

辣椒燃燒脂肪的關鍵在於（辣椒堿Capsaicin，也稱：辣椒素，又名辣椒鹼），只須吃上一兩勺，它的刺激口味即刻會向腦神經發出“足夠”訊號，導致食欲大減。

同時（辣椒堿Capsaicin）的另一大作用是刺激體內生熱系統，加快新陳代謝。

快速的生熱系統能提升機體工作效率，像快速運轉的機器，能消耗大量碳氫燃料。

進食一餐辣味之後，可以消耗大於25%的卡路里。

而當辣在腹中燃燒時，喝上一杯富含咖啡因的紅茶，效果則更明顯。

辣椒還能促進體內生產兩種酶，在燃燒脂肪的過程中它們能一邊“說服”脂肪細胞卸載，一邊阻止脂肪過量堆積。

這個減肥方法無需任何飲食規則做伴，因為辣椒堿刺激了內啡肽和血清素的生產，同時還會讓你擁有一份好心情。

在日常的飲食中，如果想大快朵頤而不擔心身材，該怎麽做？

你需要第一道就吃辣菜，這是為了接下來能幫助你，更好地消耗體內熱量。

如果要控制食欲，則千萬記住蛋白質豐富的食物容易增加胃口，所以應該在菜里多放蔥和洋蔥。

不要使用包裝好的調料，因為，調料都是取（辣椒堿Capsaicin）的替代品，起不了減肥的作用。

最後，當做好一道辣味菜後應盛放2個小時，（辣椒堿Capsaicin）會自動升溫

可是有人怕辣怎麽辦？

辣是（辣椒堿Capsaicin）引起的，它刺激了神經末梢疼痛的感覺。

要讓你的嘴巴不怕辣，有個好辦法：規則地食用辣椒，讓它一點一點適應，而大腦的疼痛感也會慢慢麻木。

 建議吃辣新手，一開始每天嘗試著中、晚飯兩餐各一小口，然後喝一點牛奶或酸奶，因為牛奶中的蛋白質能緩和（辣椒堿Capsaicin）的味覺刺激和引起的胃酸。

另外還可以在含有辣椒粉的調料中慢慢去適應辣，再逐步擴大自己對辣椒的承受程度。

再者，吃 (青椒capsicum，Bell pepper, sweet pepper 或pepper，中文又稱；椒菜、燈籠菜) 是辣椒的理想代替食用品，它富含維生素而（辣椒堿 Capsaicin）則相對較少，青椒口感好又能避免胃酸。

在食辣減肥的期間，一定要吃早餐。

喚醒體內新陳代謝系統，並防止一會兒之後饑餓感侵擾；選擇低脂牛奶，它能讓你即刻有飽的感覺。

不要經常在早上吃奶油蛋糕，相反我們可以吃一點小辣椒片；一天中吃四次水果，以補充維生素和豐富的纖維質。

辣椒是女性的補品 辣椒味道辛辣，刺激性強，具有很好的開胃引發食欲的功能。

但很多女性認為吃辣椒容易上火，導致臉上出現“小痘痘”，所以為了漂亮，雖然愛吃辣椒，也克制食欲，敬而遠之。

 然而，德國營養醫學及營養學學院所進行的研究表明，諸如辣椒和番椒等辣味調味品可以有效地幫助人們減肥。

辣味調味品可以使食用者出汗，從而增加了身體對能量的消耗。

 辣椒在某種程度上，是女性的“補品”，而非“天敵”。

因為辣椒除了有殺菌作用外，其中含有叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。

而且辣椒成分天然可靠，在某些以辣食為主的地區，當地女性不但少有暗瘡問題，皮膚更大多滑溜溜。

看來吃辣女性可以放心吃辣椒了。

 辣椒能預防心臟病 辣椒能夠促進血液循環，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預防心血管疾患。

辣椒又含有豐富的維他命C，有抗氧化的功效，增強身體抵抗力之余，又可延緩衰老。

辣椒宜寒底者食用 雖然辛辣食物好處多，但中醫認為，食辣是否有益卻因人而異，辛辣食物只適宜虛寒底子的人食用。

所謂“寒則熱之，虛則補之”，虛寒底人士氣血運行較慢，經常都會有手腳冰冷、四肢無力、低血壓和頭暈的癥狀，所以多吃辛辣溫性的食物，便能促進氣血循環，有助減輕虛寒癥狀。

相反，燥熱、陰虛、濕熱、多汗、孕婦就絕對不宜經常食辛辣食物。

不然就會熱上加熱，加劇熱氣燥火、口乾舌燥、面紅耳赤、發熱等不適，後果可能更嚴重。

即使是寒底人士，亦要按自己身體狀況適量進食，因為吃得過多會熱氣，隨時會出汗過多，令水分流失、喉嚨痛、生痱子、牙肉腫痛等，反而食出反效果。

所以間中吃一兩次麻辣火鍋，加兩滴辣油，用辣椒當作調味料亦無妨，但就不應天天進食。

日本女性和辣椒的傳說

近年來，辣椒在日本頗受女性的青睞，特別是許多體態發胖的女性和擔心發胖的少女們更是除了在家中吃飯頓頓不離辣椒外，還常常把一小瓶辣椒或胡椒粉，同化妝盒或香粉袋一起裝在手包裏隨身攜帶。

究其原因，據說是辣椒能起到很好的減肥作用。

為了迎合這種新時尚，不少飲料公司競相以辣椒為原料，制作新型的辣味飲料。

因此，日本辣椒進口量也隨之增加。

據統計，日本從中國和泰國進口的辣椒在逐年增長。

過量食用辣椒也會中毒的認知

辣椒具有溫中散熱，開胃消食的功能，它既可作為調味品使用，又可作為菜肴使用，許多人很喜歡食用，尤其是湖南、四川等地方人士。

但這種菜肴不宜多食，因辣椒辛熱有毒，過食可使體內濕從熱化，表現為皮膚痤瘡，血壓升高，痔瘡加重，鼻出血等。

如果長期大量食用辣椒，則會引起中毒表現，如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、關暈，甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。

( 插播罕見字  衄  的解釋 )

衄 ，漢語拼音nǜ，國語注音：ㄋㄩˋ常指人體各部位的 (出血，英文：bleed)，如:耳衄，齒衄。

在形容詞中，也做：畏縮 [英文：shrink]，未戰而退，先自摧衄，亦古之所忌。——《晉書》

更多在形容詞中的例子:

挫折，挫傷，失敗 [英文：be defeated]

莫不衂銳挫铓。——左思《吳都賦》

流聞東軍失備,師徒小衄。——曹植《求自試表》

衄折( 失敗，挫敗 )，衄挫( 衄折 )，衄痍( 創傷 )，衄銳( 挫其鋒銳 )

 (  以上插播罕見字  衄  解釋完畢  )

動物實驗證實，辣椒的主要成分 - （辣椒堿Capsaicin）對循環系統有一定影響，可引起短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等。

因此，過量食用辣椒，當心中毒。

當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出 (endorphin 內啡肽)。

若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的同時釋放出 (endorphin 內啡肽)。

持續不斷釋放出的同時釋放出 (endorphin內啡肽)，會使人感到輕鬆興奮，產生吃辣後的“快感”。

吃辣椒上癮的另一個因素，是辣椒素的作用。

當味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而感覺食物的美味。

在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。

此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。

事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。

一、健胃、助消化

如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，並能抑制腸內異常發酵。

我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，(胃潰瘍gastric ulcer) 的發病率遠低於其他省區。

這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治 (胃潰瘍gastric ulcer)。

 二、預防膽結石

常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。

三、改善心臟功能

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。

此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。

四、降血糖

牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

五、緩解皮膚疼痛

研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

六、辣椒有減肥作用

辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。

在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒制品。

凡事都有利有弊，辣椒亦如此，以上是吃辣的好處。

以下談談辣椒之弊處。

 因為辣椒屬於辛辣食品，以下幾種人要少吃或不吃，以免病情加重。

有幾種人，在吃辣椒的時候要慎重。

 一、痔瘡Hemorrhoids患者

(痔瘡，美語Hemorrhoids，英語haemorrhoids) 患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

二、有眼病者

紅眼病Pink eye、角膜炎keratitis 等眼病患者吃辣椒會加重眼病。

在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。

三、慢性膽囊炎chronic cholecystitis患者

患有 (慢性膽囊炎chronic cholecystitis ) 者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。

四、腸胃功能不佳者

吃辣椒雖能增進食欲，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎癥，應忌食辣椒。

五、熱癥者

有發燒Fever、便秘constipation、鼻血nosebleed、口乾舌燥dry mouth、咽喉腫痛sore throat等熱癥者，吃辣會加重癥狀。

六、產婦

產婦在產後一周內，吃辣椒不但使自己“上火”，出現大便秘結等癥狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。

 七、口腔潰瘍Mouth ulcers者

患者口腔對鹹、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。

有以上這些症狀的人士，尤其應該注意減少辛辣食物，或盡量不食辣。

其實，正常人吃辣也應有度，應根據自己的進食能力量力而行，否則吃的時候過癮了，身體健康卻會受到不良影響。

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