炸時油不要太熱，以免豆腐爆出。

發百頁的方法，一斤百頁加2兩鹼水，以60℃溫度浸泡30分鐘，泡好後再以冷水沖4小時左右即可，如果鹼水沒沖乾淨，炒起來會過黏，影響口感。