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2013/09/05 20:51:15瀏覽174|回應1|推薦2 | |
問: 一般觀念認為吃太油不好,但完全不吃油的觀念是正確的嗎? 答: 的確一般人的觀念,認為要健康就是要少油,油用得越少越好。事實上,油脂類提供我們脂溶性維他命和提供熱量都是很重要的;所以完全不攝取油,時間一久將會導致脂溶性維他命缺乏和熱量不足,易有饑餓感、欠缺飽足感。適當選用好的油及使用量,對人的健康也是有幫助的。
問: 既然油有它的好處,該如何選? 答: 我們將油分為四類:單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、和反式脂肪。 單元不飽和脂肪酸:可以降低血中壞的膽固醇(低密度膽固醇)和提昇一點點血中好的膽固醇(高密度膽固醇),具有抗氧化的作用,也能降低冠心症的機會。像:橄欖油、花生油、芥話花油、堅果。 多元不飽和脂肪酸:同時會降低血中壞的和好的膽固醇。像:大豆沙拉油、葵花油、玉米油。 飽和脂肪酸:攝取過量會造成壞的膽固醇上升。像:動物油(豬油、牛油)、全脂乳製品。 反式脂肪:增加心血管疾病和癌症的風險。像:氫化蔬菜油(炸薯條、雞排的高溫油脂)、人造奶油、洋芋片、糕餅。 所以選擇油類,當以單元不飽和脂肪為主,盡量避免高溫油炸, 避免反覆使用油炸過的回鍋油。
問:油的攝取多少才是正常? 答:油的種類不同,牽涉到它的價錢、熱量的多寡,以及它是否導致血管硬化或增加心血管問題。建議選擇以單元不飽和脂肪酸為主的油。每餐兩份的量(一份含脂肪5克,熱量是45大卡)。 一份油脂=一茶匙植物油=一茶匙動物油=一茶匙麻油=一茶匙花生醬=兩茶匙沙拉醬=一湯匙鮮奶油=5粒杏仁=5粒腰果=10粒花生=10粒開心果=50粒瓜子 |
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