鍋主義「七彩狀元杯」

七彩狀元杯【郭主義】

食材：

圓鱈250克、生南瓜粒150克、細籚筍粒50克、紅甜椒粒30克、黃甜椒粒30克、蔥白粒30克、鵝胸肉粒80克、薑末30克、蒜末30克、蘿美生菜10片、雞高湯400cc

調味料：
中筋麵粉、辣豆瓣醬1大匙、糖1/2匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油1/2匙、糯米粉水1大匙(1：1)、花椒油1/3匙

做法：
1.鱈魚肉切粗粒，沾裹麵粉後，下150度油鍋炸香成金黃色撈出瀝油，備用。
2.醬汁：起鍋，將鵝胸肉下鍋炒香出油後，再放入薑末、蒜末、辣豆瓣醬炒香，接著加入雞高湯、醬油、糖、米酒煮至味道融合一起。
3.將上步驟用細網過濾湯料，備用。
4.起鍋入少油，炒熟南瓜粒後，放入蔥白、籚筍粒、醬汁、紅甜椒粒、黃甜椒粒、鱈魚粒翻炒均勻，接著勾芡炒勻，淋上香油、花椒油即可盛盤。
5.組裝：蘿美生菜冰鎮後，搭配炒料一起食用即可。

來源:型男大主廚