阿基師「松子米球」

松子米球【阿基師】

食材：
松子(乾炒)75克、白飯3大匙、鍋粑8片、香菜末1大匙、細綿糖粉2大匙、草莓(大顆一點)8顆

調味料：
味醂1碗

做法：
1.鍋粑放入塑膠袋中拍碎，入190度油鍋炸澎，取出放涼備用。
2.味醂入鍋中滾煮，待水分蒸發、糖漿焦化成拔絲狀。
3.炸好的鍋巴內放入香菜末、松子拌勻後，再加入1匙糖漿拌勻，以手塑型成荔枝狀大小圓球，包入保鮮膜中放涼備用。
4.拆掉保鮮膜後，灑上糖粉，放在草苺上，最後點綴上香菜葉即完成。
5.裝飾擺盤。

詹姆士「甜甜棒佐冰淇淋醬」

甜甜棒佐冰淇淋醬【詹姆士】

食材：
生蕎麥粉100克、熟蕎麥粉100克、細綿糖粉、肉桂粉、無鹽奶油1小塊、冰淇淋1盒、黑糖蜜

調味料：
砂糖2茶匙

做法：
1.蕎麥糊：鍋內放入1/3量的熱水加2茶匙的砂糖，滾沸後倒入蕎麥粉攪拌至黏糊，倒入碗中，放1小塊奶油拌勻至表面光滑。
2.將蕎麥糊搓成長條型。
3.起140度-150度的油鍋，將蕎麥條下鍋油炸至酥脆。
4.將炸好的蕎麥條放入1塊奶油，充分沾裹均勻，均勻灑上糖粉和肉桂粉。
5.將香草冰淇淋壓軟成奶昔狀，盛入香檳杯中，淋上黑糖蜜。
6.蕎麥條再次灑上糖粉，盛入盤中，食用時沾冰淇淋醬即可。
7.裝飾擺盤。

來源:型男大主廚