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宋代茶文化與宋代士大夫意識作者： 發佈時間：2014-06-07
摘要：宋代既是茶文化發展的鼎盛時期．又是文人士大夫的黃金時代。茶與文人有著難解之緣．宋代的士大夫一方面是一流的文學家、藝術家．一方面又是著名的茶客。茶文化由於士大夫的推崇更加繁榮．而宋代士大夫的人格也在品茗過程中得到昇華。
關鍵詞：宋代品茗風尚士大夫茶文化士大夫意識 一、宋代品茗風尚與宋代士大夫的人生 (一)天人合一的飲茶環境與宋代士大夫平淡清遠的價值取向。 宋代士大夫不喜宮廷貴族繁瑣奢華的飲茶方式．而是崇尚自然，講求茶事活動與大自然的和諧統一，以達到天人合一、物我兩忘的境界。“僧敲石里火，瓶汲竹根泉。”(趙湘，《飲茶》)用敲石取火煮茶，自有一番古樸自然的審美情趣在裡面。“過岩逢石作，尋水到源回。天籟吟松塢，雲腴溢茗杯。宮城才十里，導騎莫相催。”(宋庠，《自寶應踰嶺至潛溪臨水煎茶》)作者不辭勞苦，尋水煎茶，在大自然中靜靜感受茶的醇香，聆聽天籟之音，流連忘返。“山寺碧溪頭，幽人綠岩畔。夜火竹聲於，春甌茗花亂。茲無雅趣兼，薪桂煩燃爨。”(梅堯臣，《茶灶》)詩人攜帶便攜的茶灶，在山寺溪頭，在岩畔，夜火竹聲，春甌茗花，雅趣橫生。“稽山新茗綠如煙，靜挈都籃煮惠泉。未向人間殺風景，更持醪醑醉花前。”(晏殊，《煮茶》)唐人以“對花飲茶”為“殺風景”之事①。而此詩的茶學意義正是在於不論其方式是否“殺風景”的曠達胸懷。“強拈茶碗對梅花，應是花神笑我多。”(吳芾，《梅花下飲茶又成二絕》)“不置一杯酒，惟煎兩碗茶。須知高意別，用此對梅花。”(鄒浩，《同長卿梅下飲茶》)玉潔冰清的梅花與玉骨冰肌的佳茗相映成趣．茶的清香在梅花的暗香浮動之中更加令人陶醉，兩種脫俗的意象融合．使得品茶之事更為高雅，文人的心靈也更加純淨。 宋代士大夫受儒道釋三家合流蛻變的影響．人生態度和生活情趣趨於自然適意．在審美情趣上也由唐代的熱情奔放、雄渾豪放，轉為平淡高逸、幽遠高雅。宋人在精神追求和藝術理想上多追慕魏晉風韻．超然曠達．寧靜淡泊，意態雍容。宋代士大夫就這樣在大自然的懷抱中，在裊裊茶煙熏陶下，忘卻世俗煩憂，得以平淡澄靜。 (二)精細雅緻的茶事活動與宋代士大夫的詩意人生 宋代飲茶方式比唐代更精細雅緻．處於承上啟下的重要位置。北宋中期以前，還是多種飲茶方式並存。蔡襄的《茶錄》出現之後，末茶點飲的方法很快就在宋代茶藝中佔據了主導地位。《茶錄》為宋代的點茶法奠定了藝術化的理論基礎，而徽宗的《大觀茶論》則對點茶之法作了詳細的論述．從這兩部茶書中我們可以窺見宋代點茶法的全貌。②點茶的程序包括碾茶、羅茶、候湯、熠盞、點茶。碾茶時需快速有力，羅茶的羅底要“絕細”．候湯需顧及選水和燒水兩方面，爝盞有助於激發茶香，最後的點茶可用茶匙或茶筅，每一步都很深入細緻．每一步都體現著宋代文人士大夫的閒情逸致。“黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。”(范仲淹，《和章岷從事鬥茶歌》)“碾深羅細，瓊蕊暖生煙。”(黃庭堅，《滿庭芳·詠茶》)宋代士大夫在細碾慢羅、汲泉煮水、點茶調膏的過程中，靜養身心，享受人生，一方面體現了宋代士大夫優游閒雅的風範和從容不迫的心態，另一方面顯示了宋代士大夫的詩意生活，他們在品茗的同時也在品味苦澀的人生，在苦澀的人生中揚棄悲哀，獲得內心的平靜淡然。 (三)茶的自然淳真之美與宋代士大夫的尚雅心態 茶生於靈山秀峰之中．蘊天地之精華．承雨露之芳澤，品性高潔、自然淳真。宋代文人崇尚自然，喜歡茶的天然真味。“茶實嘉木英，其香乃天育。芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊。”(秦觀，《茶》)秦觀對於茶的本質有著深刻的理解，他反對在茶中摻雜其他香料之法，以保持茶的本色真香。“要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”(蘇軾，《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》)宋代餅茶焙乾之後會用蠟狀的粥液結面保存．在點茶的時候需輕輕刮去餅茶表面的膏油。蘇軾崇尚的是冰雪心腸的佳茗，而非經過膏油粉飾的“美人”。“此等莫與北俗道，只解白土和脂麻。”(梅堯臣，《次韻和永叔嚐新茶雜言》)“老妻稚子不知愛，一半已入薹鹽煎”(蘇軾， 《和蔣夔寄茶》)“精金不受釧釵辱，瑞草何曾取膏腹。乳花粥西名已非，薦以羊肪何太俗。”(劉一止，《允迪以羊膏瀹茗飲呂景實景實有詩觀賞僕意未然襁次原韻》)對於宋代士大夫來說，在茶中加入薑和鹽會破壞茶的自然真香。而像北方少數民族那樣加入羊肪更是俗不可耐。不可理喻。 宋人喜愛茶的同時也是在欣賞自己的高品逸情。宋代士大夫崇尚的雅不僅反對塵俗，而且包含對自然淳真的崇尚，順應自然，順應天性，這也是中和的哲學思想。 二、宋代茶文化與宋代士大夫意識 (一)茶的清淨緩釋與宋代士大夫的凝煉自省 陸羽的《茶經》中說：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，與醍醐、甘露抗衡也。”@i寺詞中有“睡魔遣得雖相感，翻引詩魔來眼前。”(釋智圓，《謝仁上人惠茶》)“一杯永日醒雙眼，草木英華信有神。”(曾鞏，《嚐新茶》)“洗滌肺肝時一啜，恐如雲露得超仙。”(呂陶，《答嶽山蓮惠茶》)“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”(蘇軾，《遊諸佛捨一日飲釅茶七盞戲書勤師壁》)茶具有提神、明目、清熱、醒酒、輕身換骨、延年益壽的功效。這正與宋代士大夫的凝煉省相契合。 宋代文化是相對內傾、封閉的文化．宋代文人也喜靜不喜動，內斂、保守，也更加理性，他們始終保持清醒的頭腦．追求內斂的主體人格的自我完善，反對縱情任性。宋代士大夫就是在這樣淡淡的茶香和濃厚的書卷氣息中斂情約性，反思自我。 (二)茶的高蹈脫俗之美與宋代士大夫的適意樂道 “森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。”(蘇軾，《和錢 安道寄惠建茶》)蘇軾以擬人的手法把茶比作“風味恬淡，清白可愛”的高蹈不俗之士。“玉骨冰肌體自輕，非關茗飲覺神清。”(李之儀，《餉茶不容少待二絕》)“玉角蒼堅已照人，冰肝寒潔更無塵。”(毛滂，《德清五兄寄清茶》)“鳳凰山畔雨前春，玉骨雲腴絕可人。寄與青雲欲仙客，一甌相映兩無塵。”(毛滂，《送茶宋大監》) “形模正而方，氣韻清不俗。故將比君子，可敬不可辱。”(袁燮，《謝吳察院惠建茶》)“潔躬澹薄隱君子，苦口森嚴大丈夫。” (岳珂，《茶花 盛放滿山》) 在宋代士大夫的跟中．茶或是玉潔冰清、可人無塵的佳人，或是氣韻不俗、森嚴淡泊的君子。茶的這種高雅脫俗之美與宋代士大夫適意樂道的精神相契合。不俗是一種高尚的人格追求和精神境界，而適意樂道正是宋代士大夫追求高尚人格中所具備的胸襟懷抱。宋代士大夫樂道．故能摒棄物慾，閒適自得。縱使在政治上失意，他們仍能堅守獨立的人格操守。 (三)宋代士大夫在品茗反觀過程中的人格昇華 文人士大夫是中國古代社會的一個精英群體，擔當著歷史和現實賦予的使命。由於宋王朝的重文輕武政策，宋代士大夫具有很高的社會地位，並在儒學復興背景下，形成了以天下為己任的濟世情懷和憂患意識。“飲罷清風生兩腋．三山去人疑咫尺。便欲攜公封事叩玉扃，為問蒼生幾時得蘇息。”(劉才邵，《謝蕭元隆賢良惠小團》)詩人在品茗飄飄欲仙之時，仍能想到“蒼生幾時得蘇息”，表露出關心民瘼的一片赤子之心。“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香”(陸游，《效蜀人煎茶戲作長句》)用“蒙山”和“紫筍”比喻優秀人才，這是陸游對南宋朝廷用人不當的譴責。 宋代國勢的衰弱、政治的保守、軍事的無力使得宋代士大夫不得不返歸內心．甚至想要歸隱山林。他們在山林、清泉邊品茗、清談，本想逃避現實，卻在品茗中進一步認清現實。一杯杯香茗不但可以撫慰宋代士大夫失落的情緒。而且可以使其保持清醒反思現實。宋代士大夫正是在品茶的過程中提升境界，昇華人格。 註釋： ①李義山．雜纂．其一曰“殺風景”，謂清泉濯足，花上揮聯，背山起樓，燒琴煮鶴，對花飲茶，花下喝道。 ②沈冬梅．宋代茶文化．厶北：學海出版社，1999：48．(程啟坤，楊招棣，姚國坤．陸羽《茶經》解讀與點校． 上海：上海文化出版社，20o3：1． 參考文獻： [1]沈冬梅．宋代茶文化，台北：學海出版社，199． [ 2]朱世英．中國茶文化大辭典[M]．上海：漢語大詞 典．2002． [3]蔡振楚，施兆鵬．中國名家茶詩[M]．北京：中國農 業出版社．2003． [4 ]張毅．宋代文學思想史[M]．北京：中華書局，1995． [5]馬茂軍，張海沙．困境與超越— —宋代文人心態 史[M]．石家莊：河北教育出版社，2001． 『6]傅璇琮等編．全宋詩．北京：北京大學古文獻研究所．1998． [7]唐圭璋編纂．全宋詞．北京：中華書局，1999． |
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