這一篇記錄的是06年四月底去吃蒸青蟹（Blue Crab）的經過，供同好饕客參考。

我們這回到Annapolis吃Blue Crab想找一家不太一樣，比較少觀光客的餐廳。在網路上找到這家許多食客與報紙推薦的店，決定來試試，某個周五的晚上循地址找到了這家不很好找的餐廳。雖然原先就知道它遠離市區，但是離得這麼遠，也實在很離奇。沿路愈走愈荒涼，路也愈來愈窄，正當我們懷疑走錯路的時候，終於到了門口。來得算早，但是不小的停車場幾乎已經停滿了車。好現象，讓我們放心多了。

Cantler's的全名是Cantler's Riverside Inn，不光只賣螃蟹而已，各種海鮮都有。說它是餐廳，其實比較像大眾食堂。為了容納最多的客人，桌子都被併成長排，不是用椅子，而是長條的板凳，看起來就像當兵時代的”餐廳”。裏頭外頭都有座位，我們看天氣不錯又還早，挑了外面的座位。

餐廳前頭的路不寬，後頭倒是別有洞天。靠著河邊，有自己的碼頭，還歡迎客人自己駕船來吃飯，可以免費在他們的碼頭停靠。後來才知道這家餐廳一開始主要就是做當地人的生意，尤其是漁夫，讓他們工作一天後有個地方來吃熱海鮮，所以才挑這樣的地點開張，難怪注重水上交通勝過陸上交通。

餐廳的後方緊靠著水邊，有非常美的view，簡直美到會讓許多其他開在水邊的餐廳嫉妬。

非常貪心，除了螃蟹之外，還叫了許多其他有的沒的。蟹肉濃湯是蕃茄底的，我喜歡的類型。熱氣騰騰，爽口開胃，雖然不是那種吃過之後會讓人印象深刻的湯，我倒是還記得蟹肉挺多的。另外一道忘了照相的是蟹肉餅（Crab Cake）三明治，也是用了大量的蟹肉，但是很奇怪的，我也沒留下什麼印象。我猜是因為和蒸螃蟹一起上，先吃了蒸蟹之後，再吃其他蟹肉食品都覺得沒味道了。實在不應該叫這麼多蟹肉料理的。

來這裏的重頭戲當然就是吃螃蟹了。Cantler's最讓人興奮的地方，就是螃蟹尺寸齊全，從最小的Medium，到Large, Extra Large 和Jumbo。分級的依據是螃蟹殼左右兩個尖端之間的長度，不過不同尺寸對應的長度，各餐廳倒沒有共同標準。在這裏Large的標準是六英吋以上，Extra Large是6.5英吋。我們決定點一打的Large。

吃螃蟹當然是愈大愈好，但是個頭大的螃蟹捕獲量相對也少，人人想要，價格自然高。而餐廳向批發商買螃蟹是用"Bushel" （概念上像是”一簍”）的大單位進貨，分級沒那麼細，買來最高等級的No 1之後要自己另外做分級供應客人。生意好進貨量大的餐廳才有辦法挑得出夠多符合Jumbo等級的螃蟹供應客人，生意沒那麼好的餐廳自己批發，不是挑不夠那麼多的Jumbo賣，就是特別進貨而使價格極高。這也是為什麼吃螃蟹要找生意好食客多的餐廳的原因。新鮮度其實倒不是最大的考慮，因為要賣蒸螃蟹的店，一定要用活的螃蟹去蒸。

Cantler's的Mediumu一打$35，六吋的Large則要$50，6.5吋的Extra Large就要$65，Jumbo的價錢我忘了，但可能是$80。

所有馬里蘭蒸青蟹都用辛辣的Old Bay Seasoning調味。我以前吃過的蒸蟹都是把Old Bay調味料像一層厚厚的泥巴一樣塗滿整隻螃蟹，這裏的螃蟹蒸出來卻只是很清爽地把還是粉末狀的調味料撒上去，不喜歡Old Bay味道的人還有機會可以把它抹掉吃原味，喜歡的人剝出了蟹肉之後還可以到盤子裏沾。一整盤紅通通的螃蟹冒著熱氣上桌，那種氣氛真的很像嘉年華會，讓人興奮不已。

”一打螃蟹四個大人吃，每人三隻，又沒多少肉，一定吃不飽”，點菜時我們全這麼想。貪心得怕餓著虧待了自己，除了湯和Crab Cake，我們還點了”一桶”的Steamer。因為一桶才$10，我們本來以為只是讓大家塞牙縫的量，沒想到真的是大大一桶，而且每隻Steamer個頭之大，前所未見。蒸的火候非常好，沒有蒸過頭的，每一隻都又大又結實，吃得過癮極了，有點美中不足的是沙子多了點。不過到後來好累，竟然吃到手指腫脹下巴酸。我不知道馬里蘭的Steamer和New England的Steamer是不是同樣品種，看起來長得一樣，但是吃起來比較有韌性，比較粗一點。也有可能是因為我吃太多了，所謂肉多嫌肥。

剩下一半的螃蟹軍團。說得有點誇張，但是我們覺得吃螃蟹一定要有堅強的意志力。雖然很美味，但是吃螃蟹既費時又費事，還真的沒辦法吃太多。吃得仔細的一隻隻蟹鉗蟹腳也都不放過，因為滋味不輸身體大塊的肉。吃一隻螃蟹所要花的力氣基本上一樣，難怪大家都想吃特大的螃蟹。

不過光吃螃蟹的話吃太多胃會不太舒服。雖然明知道已經太飽，我們還又叫了兩根蒸玉蜀黍。說也奇怪，下肚後竟有很大的滿足感與幸福感，像是為這頓海鮮餐畫上完美的句點。

最適合搭配馬里蘭蒸青蟹的飲料是生啤酒，千萬別點什麼白酒。吃螃蟹是非常粗獷的活動，別顧形象或者擺派頭。 Cantler's最讓我覺得不滿意的地方是沒有生啤酒供應，只有罐裝啤酒，喝起來就是差了一些，有一點點掃興。

比起市區的餐廳或是那些非常出名充滿觀光客的餐廳裏吃海鮮，這裏的價格真是平易近人，難怪生意好，而且很多食客看起來像是當地人。他們的海鮮極新鮮，但是烹調的方法不算頂講究。抱著吃美食的心態來也許會失望，倒是抱著大啖海鮮的心態跑來敞開肚子猛吃，卻一定會非常滿足，而且最後可能還覺得帳單遠比想像的來得低。

Cantler's的地址是458 Forest Beach Road, Annapolis, MD 21401。

旅人行腳-縱橫美國國家公園