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h/43:素食沙拉十四種
2013/03/09 20:09:49瀏覽561|回應0|推薦0

素食沙拉十四種 (台大抗癌醫師大力推薦)

(1)馬鈴薯沙拉


材料:
1.馬鈴薯2個(約700 g) 2.胡蘿蔔半條 3.蘋果1個 4.小黃瓜1條
調味料:
1.橄欖油1又1/2大匙 2.糖2大匙 3.醋1又1/2大匙 4.胡椒粉少許 5.芥末少許
做法:
1.馬鈴薯洗淨,與胡蘿蔔一起蒸熟,去皮,切小丁。
2.蘋果去皮,切小丁,用鹽水洗。
3.小黃瓜切小丁。
4.將全部材料加調味料拌勻,放入冰箱。

(2)涼拌西芹絲


材料:
1.西洋芹3片 2.杏鮑菇2隻 3.胡蘿蔔絲一些
調味料:
1.鹽 1/2茶匙 2.糖1茶匙3.黑胡椒粉一些 4.日本芥末醬1茶匙5.檸檬油
做法:
1.西洋芹洗淨去絲,切五公分長段後切薄片再切成細絲泡入冰水2小時。
2.杏鮑菇用手撕成細絲,用滾水川燙後取出,沖冷開水擠掉水分。
3.將做法1和2加紅蘿蔔絲及調味料一起拌勻。
*檸檬油做法:橄欖油加磨細的檸檬皮淨泡一天。

(3)芝麻醬茄子


材料:
1.茄子3條 2.炒熟白芝麻4大匙 3.九層塔少許
調味料:
1.醬油2大匙 2.梅汁1大匙(或白醋) 3.紅冰糖1大匙
做法:
1.茄子去皮,放進蒸籠中蒸15分鐘後放涼,用手撕成條,擺入盤中。
2.白芝麻放進機器中打碎,加入調味料拌勻。
3.倒在盤中茄絲上,撒上白芝麻即可。

(4)小黃瓜泥佐豆包


材料:
1.小黃瓜300g 2.檸檬半個 3.糖2大匙 4.少許鹽 5.嫩豆包3片 6.油3大匙
做法:
1.小黃瓜洗淨磨成泥,加入半個檸檬汁及鹽和糖一起拌勻。
2.鍋中放油放入豆包兩面煎黃,取出切條配小黃泥一起食用。


(5)糖醋大頭菜絲


材料:
1.大頭菜400g 2.胡蘿蔔絲少許 3.香菜少許 4.薑末一大匙
調味料:
1.鹽少許 2.糖2大匙 3.梅汁2大匙(檸檬汁或白醋亦可) 4.香油少許
做法:
1.大頭菜去皮切0.8公分厚薄片後切絲。
2.將大頭菜絲和胡蘿蔔絲加少許鹽抓醃10分鐘,去除鹽水。
3.將醃過的做法2加入其餘調味料拌勻,收至冰箱,約6小時後食用為佳。

(6)涼拌韓式大頭菜


材料:
1.大頭菜300g
調味料:
1.白味增50g 2.胡椒粉少許 3.韓國辣椒粉少許
做法:1.大頭菜去皮切0.8公分厚片,再切約1公分寬薄片。
2.將切好的大頭菜和所有調味料拌勻醃漬約10分鐘後即可食用。
p.s醃漬時間拉長將更入味更好吃喔!

(7)涼拌干絲


材料:
1.干絲600g 2.芹菜300g 3.胡蘿蔔100g
調味料:
1.鹽1茶匙 2.糖1茶匙 3.香油1.5大匙 4.麻辣油1茶匙 5.胡椒粉少許
做法:
1.芹菜洗淨,切段,胡蘿蔔切絲。
2.鍋中放半鍋水煮滾,放少許鹽,加入胡蘿蔔絲,再加入芹菜絲煮一下取出放涼。
3.將干絲放入鍋中,煮2分鐘取出放涼,加入芹菜絲及胡蘿蔔絲,再加入全部調味料拌勻即可。

(8)涼拌青木瓜


材料:
1.青木瓜(小)一個 2.白木耳少許 3.紅番茄絲少許 4.九層塔碎少許 5.百香果3個 6.炒熟花生壓碎一些
調味料:
1.香油 2.糖 3.鹽
做法:
1.青木瓜削皮刨絲,加少許鹽用力抓一下,把水分擠乾。
2.白木耳泡軟,放入滾水中煮2分鐘。取出放涼,加入木瓜絲中。
3.百香果剖開取出果肉,加入2料中,紅番茄絲,九層塔也一起加入。在加入調味料一起拌勻,裝盤,上面撒上花生碎粒。

(9)涼拌薏仁


材料:
1.煮熟薏仁1碗 2.紅甜椒1個 3.小黃瓜1條 4.黃甜椒1個 5.美生菜葉少許
調味料:
1.鹽1茶匙 2.香油少許 3.胡椒粉少許
做法:
1.紅黃椒放入烤箱190度烤約20分鐘,取出剝皮切小丁。
2.將煮熟薏仁和紅黃甜椒丁加入調味料拌勻。
3.將2.料適量放上美生菜葉即可。

(10)糖醋小黃瓜


材料:
1.小黃瓜500g 2.紅椒100g 3.花椒2大匙 4.八角2粒 5.薑片1/2杯 6.紅蘿蔔1支
調味料:
1.醬油1大匙 2.糖 2大匙 3.醋2大匙 4.鹽1/2茶匙 5.香油1又1/2大匙 6.黑胡椒粒1/2茶匙
做法:
1.小黃瓜洗淨,切成4段,每段剖成4小條,將心削掉。
2.紅辣椒去籽,切絲。
3.鍋中放一香油,再加薑片、花椒、八角用小火炒到香味溢出,加入紅蘿蔔拌炒,再加醬油、醋煮滾,加入小黃瓜條翻炒煮滾放入盒中,涼後蓋上蓋子放入冰箱,隔日再食用,味道較好。

(11)生菜沙拉


材料:
1.美生菜一些 2.紅甜椒少許 3.秋葵2條 4.酪梨1斤 5.紅番茄數個 6.小黃瓜一斤 7.紅蘿蔔絲少許 8.白木耳一朵 9.蘋果2片 10.梨或荔枝一些 11.黃玉米一小片 12.黑木耳1
做法:
1.秋葵,黑白木耳須放入冷水中汆燙放入冰水中再取出。
2.將每一種材料都放入盤中排好,再淋上豆俯美奶滋。
p.s上面在撒上堅果和葡萄乾更佳。

(12)酪梨沙拉


材料:
1.酪梨一個 2.紅蕃茄一個 3.洋蔥半個 4.油漬酸豆2大匙 5.水梨一個
調味料:
1.檸檬一個 2.糖2大匙 3.鹽一些 4.橄欖油1大匙 5.胡椒粉一些
做法:
1.酪梨去皮切小丁。
2.紅蕃茄去籽切小丁。
3.洋蔥切小丁,泡冰水約10分鐘,取出去水。
4.梨去皮切絲。
5.將1.2.3料加調味料一些混合均勻。
6.取一個盤子,將梨絲圍一圈,將酪梨沙拉放中間。

(13)黃瓜芒果越南春捲


材料:
1.越南春捲4斤 2.小黃瓜一條切絲 3.大芒果1個切條 4.蘋果條一些
醬汁:
1.檸檬汁1匙 2.鹽1/2小匙 3.紅辣椒末少許 4.紅冰糖1大匙 5.桑葚醬少許
做法:
1. 越南春捲皮放在溫水中一沾即取出,10秒後再放入小黃瓜及芒果蘋果,像捲春捲一樣包起,切成兩斷放在盤中。 2.將醬汁全部混合。

(14)涼拌薏仁


做法:
1.煮熟薏仁1碗 2.山茼蒿2把 3.紅甜椒1/4顆 4.薑末少許 調味料:
1.香油1大匙 2.鹽少許 3.醬油1/2大匙 4.糖少許 做法:
1.山茼蒿滾水燙約10秒後迅速撈起,放入冷水中。將山茼蒿擰乾切碎。紅甜椒切碎。 2.將山茼蒿碎拌入煮熟薏仁,加入紅椒碎,將髓有調味料拌入即可。

資料來源:培仁素食烹調工作室
訂位電話:(02)2933-5569 台北市景美景興路243巷4號
( 知識學習隨堂筆記 )
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引用
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