下酒小菜─【冰糖蹄膀】

冰糖蹄膀﹕

蹄胖(肘子)刮乾淨毛，大鍋開水裡滾一滾洗淨血沫。另找個大小合適的鍋，放入蹄胖，二兩冰糖，適量醬油，黃酒，薑三片，蔥段少許，喜歡用糖色的人可以另做糖色加入(不加也沒事，我基本不加），涼水蓋沒蹄胖(注意鍋直徑不要比蹄胖大太多），稍滾後改文火(盡量盡量的小）。

2hrs後小心的翻個身，在文兩小時。改大火收的基本乾了，將蹄胖裝大盆，將冰糖鹵汁收再濃一點澆在蹄胖上。

關鍵是冰糖量要正好，火要真真小。最後應該又滑又糯又香。

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