北方蔥油餅做法有點類似現在流行的宜蘭蔥餅，不過沒那麼厚。

而且宜蘭蔥餅直接吃蔥，這種感覺很多人不是很喜歡。

個人在大陸北方待了好幾年，看大陸人手工制作（雖然不干凈），時常留連忘返，也就偷偷學下來。

其實做法很簡單

首先，選擇麵粉很重要，有人用中筋，有人用高筋，個人喜歡二者混合

先要燙面，這很重要，開水澆入麵粉中，不斷攪拌（怕熱可以用勺子），接著加入冷水，使勁的揉，讓他成團即可（揉動的方法與包子不同，有點類似滾雪球）

蓋上布（當然要干凈的），醒麵30分鐘

接著切成劑子每個大概100克，桌上抹油（植物油即可，不要用豬油哦）

拿個塑膠袋（肯定要干凈的），切成一大張，蓋在麵團上，用搟麵棍桿成一大張（1MM）再抹上油（花生油較佳）、鹽、胡椒粉，撒上蔥丁，卷成長條狀再繞成圓形（如圖）

做好醒面10分鐘就可上鍋煎（冷油熱鍋）

煎時一定要熱鍋，油不必多

這是成品