牛舌餅
約做10個

一.油皮麵皮部份
40g/個

材料:
中筋麵粉220g,糖粉30g,橄欖油50g,
冷水115g,


二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉150g,橄欖油50g,

*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團


三.花生軟餡
35g/個

材料:
糯米粉10g,糖粉100g,水麥芽65g,無鹽奶油30g,
,低筋麵粉110g,冷水30g,花生粉20g,鹽1小撮

步驟:
1.糯米粉放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘取出放涼
2.將份量中的水麥芽倒入糖粉中,用手慢慢捏合成團
3.然後將無鹽奶油加入混合均勻
4.再將糯米粉,低筋麵粉及冷水加入捏合均勻
5.最後將花生粉及鹽加入混合均勻即可
6.完成後先放冰箱冷藏備用





四.組合

1.醒置完成的油皮油酥麵團依照標準程序完成到步驟6
   請參考純素油皮油酥麵團

2.花生軟餡從冰箱取出,分成10份,然後搓圓
3.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁

 *完整製作方式影片請參考 : 純素油皮油酥麵團

4.將麵團橄成直徑約10-12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上花生
    軟餡
5.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形即可



6.完成的麵團收口朝下,用手壓扁,用桿麵棍桿開成為橢圓形薄片
7.將牛舌餅收口朝下間隔整齊排放在烤盤上
8.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後
      翻面在牛舌餅上壓一個鐵盤再烤8-10分鐘即可

純素中式油皮油酥麵團