20121023

對於西點糕餅，我們姐妹三人都有共同的喜愛，這幾年老妹取得「丙級麵包師」的執照，因此她家裡已發展成小型的烘焙工作室，所有材料與設備一應俱全。

去年我也開始學做麵包，但是花五到六小時所做的麵包，常常不夠當兩頓早餐，還不算揉麵失敗變成狗點心的多數成品。今年想到要花近兩個小時揉麵團，就很羨慕老妹家裡有攪拌機，因此決定定期到老妹家去做麵包，這天是第一次的「姐妹麵包日」。

我一早先到農地裡採收了兩公斤的「洛神花」，也想趁機試做「洛神酥」。因此自備為洛神去籽的工具：水果刀、手套、一根筷子，然後到了老妹家之後就先忙著處理洛神。

熬煮水果酥的內餡有點傷腦筋，如果只是熬煮果醬，我通常單純只加糖或檸檬汁，不再加別的材料，尤其是果膠類的「吉利丁」或「寒天粉」，因此有些水果本身沒有膠質，就會做出很稀的「濃果醬茶」，就只能用來加茶水當飲料。於是我想試著用「麥芽糖」代替「砂糖」，希望熬出來的果醬有黏稠性，才能方便分料切割。

但是我不習慣用瓦斯爐熬果醬，所以在老妹家花在熬洛神醬的時間非常多，老妹的麥芽糖偏向軟性的水飴，甜度也很低，所以結果並不如我想像的呈乾挺狀，再加上我也不希望餡料太甜，所以還額外再加一顆檸檬汁，所以做出了果酸十足的洛神酥餡，但是搭配甜酥的外皮，就是一款不會過甜的甜點了。（不過可能不適合給嗜甜的日本客人享用。）

兩公斤帶籽的洛神花，最後只做出68塊洛神酥，老妹用梅花模和少部分方型模來烘烤。一早帶現採的洛神出門，晚上帶著幾十塊洛神酥回家，雖然忙一整天，但是非常有成就感哦！