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香噴噴的臭豆腐
2011/10/15 08:03:52瀏覽4940|回應62|推薦171
許多人愛吃臭豆腐,多數是在攤子上吃,但是來源和衛生都不可靠,我還是比較喜歡自己做的品質有保證,且乾淨.若是可以自己動手,就還是自己來吧.
首先製作

莧菜
,,冬瓜.(可用冬瓜囊,種子,和皮.)洗淨後加一點鹽,稍微揉搓,加水蓋過菜,不用太鹹,嚐起來有一點點鹹味就好,加蓋室溫.
幾天後慢慢會出現白色泡沫.(若有黑色發霉物,表示壞掉,不成功,只有丟棄.原因也許沾到油污)此即發酵.過程
約2~3星期完成,聞起來有點酸酸香香的.這時,過濾掉,只留.
中等嫩豆腐放入內,豆腐會下沉,一天後會浮起,即為臭豆腐,可蒸,可煎,香噴噴的臭豆腐.


可多次使用,不須放在冰箱,多次使用後味道會越濃,因為繼續在發酵,就看個人喜好囉.


自己做酸菜很簡單
大介菜洗淨,灑鹽稍醃一會兒,加水淹沒.我用一盤子蓋在上面,再用裝滿水的玻璃瓶當重物壓住,確保整顆
大介菜都埋在水裡.約3星期後酸菜做成,看似蜜色,聞起清香.炒來脆脆的,和買的大不同,一吃就知.

秋陽裡串串紅椒閃閃發光


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=kfern&aid=5738237

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蜜蜜Amy
等級:3
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夢想家園好棒喔
2013/03/14 15:28
Dear Connie:妳好嗎?甚念!我不太會玩部落格,上次妳留言給我,我也回覆妳在我訪客簿,但現在也不見了,我不知道怎麽回事,想拿妳电话也不見了,希望这則信息妳收得到,夢想家園快完成了,想必妳一定更忙,先恭喜妳,祝福妳事事顺心如意。等妳忙完了,想與妳約會喝咖啡好嗎?
connie F(kfern) 於 2013-03-17 10:37 回覆:

Dear Amy 我留了話在妳的訪客簿 請去看

妳說有留話給我在㚷的訪客簿 我倒是沒有收到 妳有沒奌確定発表呢


蜜蜜Amy
等級:3
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來謝謝我的偶像
2013/03/05 23:38
Dear Connie:我是Amy Tsao, 妳好,我現在是妳的粉絲,我很Enjoy於妳的悠閒開心的小世界,妳真是很會生活的達人,謝謝妳這些日子為我們所做的一切,感恩妳,謝謝!我會期待妳在夢想家園中教教我如何從無把庭園変成大公園,那麼大的地,做出來一定是不小的園區,祝福妳及妳家人。
connie F(kfern) 於 2013-03-07 00:52 回覆:

Dear Amy 好高興看到妳也來到udn妳一定會喜歡這園地的 能遇見妳這位同好才是我的榮幸

我留了話在妳那的訪客簿請去看


hui998
等級:7
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出門在外
2012/04/16 03:32
出門在外 每个人都很能幹了

Ywen
等級:8
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只有紅覓菜
2012/03/07 06:28

請問紅覓菜也可以做臭豆腐嗎?我們這邊最近只有紅的。


connie F(kfern) 於 2012-03-14 01:31 回覆:
可以用紅莧菜 其實我這次就是用紅色的所以滷水出來有點粉色

catherine yo
等級:7
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好厲害
2012/02/24 00:05
太好了,這些自己做好棒。
請問芥菜做成酸菜之前要洗過嗎??在台北買菜,不洗又怕農藥很兇。吃外頭的芥菜不放心,好多年沒吃酸菜了。
connie F(kfern) 於 2012-02-24 13:35 回覆:
自己做當然要先洗淨才做啊  外面賣的就難說囉

KittiO
等級:8
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太厲害了
2012/02/16 12:24
居然可以自己做臭豆腐和酸菜! 我是半個客家人﹐很愛吃酸菜﹐可是現在賣的都有防腐劑添加物之類的﹐年級大了又怕死不敢買﹐這個食譜好﹐我來試試看﹐謝謝! 只要找到芥菜就好了﹐而且芥菜很便宜!
connie F(kfern) 於 2012-02-17 10:14 回覆:
做酸菜很簡單 只要動手就一定會成功的

新天新地
等級:8
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歡迎回家
2012/02/09 12:32

看到CONNIE師傅回家了

新天新地特別開心

想到那一鍋黃橙橙的蜜黃色酸菜都醃過兩回了

請問師傅

那水還很清但是色澤呈深蜜黃

還可以醃第三回嗎?

經過CONNIE的指導 , 我這下子對自己的手藝更有信心

哈哈! 找時間也來試試臭豆腐!

connie F(kfern) 於 2012-02-11 06:37 回覆:
謝謝妳的鼓勵 酸菜水如果沒有霉奌出現 都可以一直使用 前兩天我去巿塲都找不到大芥菜來醃 大概還要隔陣子

桂花兒
等級:8
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賢妻良母
2012/01/28 14:34
論賢惠 Connie 給她第一名沒得說啦
連臭豆腐都會作      太棒了!
這個一定要學起來     太好了!
莧菜和冬瓜囊量多少?
connie F(kfern) 於 2012-01-31 08:44 回覆:
謝謝桂花兒的鼓勵
莧菜和芥菜冬瓜等其實並無所謂比例與分量 多奌也可 不用太多盬 因為需要它發酵
試試看 妳會発現原來是
 
這麼簡單

FC88
等級:6
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沒想到
2011/12/31 04:06
臭豆腐的材料是這些菜,我又學到了,味道傳到屋外有沒有鄰居敲門?
connie F(kfern) 於 2012-01-08 12:25 回覆:
哈 沒那麼嚴重吧

天路(今日當如何)
等級:8
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絕活兒
2011/12/28 00:54
非學會不可!
我們這兒本來有家豆腐店賣,
後來因為味兒太重,給鄰里檢舉,沒得再買囉!
這下又有口福,感謝多多!!
祝您全家~~
新年平安 健康 喜樂
connie F(kfern) 於 2011-12-28 15:54 回覆:
太好了 又一位同好 靜待佳音
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