吃外食拼經濟

住家方圓三百公尺約有三、四十家小餐飲店，從早餐店，燒餅油條店、三明治專賣店、西式小餐館、肉燥飯、排骨便當、牛肉麵、南北口味、珈俚飯專賣、越南小吃、日本料理....等等應有盡有。

但是自去年年底開始一家一家關閉，舊的去新的又來，到今年年底為止，走了20家來了十家，大約還有三十幾家左右。看起來很可憐，邀請我們前老總一起天天換餐館用餐，一晚上兩家，原本是捧場，後來也受不了。原因是味道及廚藝太差的有 1/3 以上，吃到一半嚥不下去就結帳換別家，許多新開張的根本就不懂什麼叫好吃，真是累死人了，花了錢還有受騙的感覺，真想當場不付錢走人，多難吃就知道了。下次免費請客打死也不去。

有一些還勉為其難吃完，結論整體約四成可以算是餐廳，其他 30% 勉強通過，30%等著關門。真沒想到，吃外食拼經濟，還吃出一股氣來。

狀況一：賣排骨飯麵的最多，招牌上寫著現炸排骨，端出來的卻是已經放置半小時以上的炸排骨，飯菜都是溫熱而已。有的排骨硬到不行，有的吃起來好像沒有味道。

狀況二：最嚴重的就是最基本的原料→「飯」，除了冷熱原因外，質量太差，一碗飯的成本從三至十元不等，我看差不多是在三元左右的米飯，會差那麼多，因為老闆不懂飯是最重要的食材，一心就是要最便宜的，米食供應商只好滲入過期或更低質的進口米。「飯」，是最重要的食材，如果曾經去日本吃過日本飯，就知道味道差多少，日本飯，只需要一些醬瓜就足以下飯。反倒是台灣許多小吃店都用最低質米，也難怪經營不久就要關了。

狀況三：都是「肉燥味」，許多小吃店都賣肉燥飯，另外還有其他飯類，不管是雞腿飯，排骨飯，乾麵，麻將麵幾乎都會添加肉燥湯汁，最後所有味道都一樣，還是只有肉造飯與麵兩種。這是許多「台灣小吃店的盲點」。

除了冷盤食物外，「熱騰騰」是對客戶的禮貌，也是經營者專業態度的表現。就如老闆擁抱食客的熱度，少了「熱騰騰」氣氛，就少了來客數。

許多半路出家老闆，喜歡研究創新口味，其實客人上門要的只有一味對上胃就非常滿足了。只要能經營半年以上，從統計數據上就可以瞭解客戶的口味。沒事亂開發新口味反而趕跑客人。

我們可以看到許多有名的老店都在巷子裡，所以基本的米食原料與「熱騰騰」氣氛，足以處於不敗之地。有多少老店以一品或三品料理就賣半世紀。

真正利害的口味勝負在那裡？下回揭曉。歡迎讀者也可以留言。