飢不擇食，怎麼死的都不知道 (一)  │ (二) 三鹿「毒奶粉」事件 │ (三) 不再是危言聳聽 │(四)談農產品與品牌 「有機食品」、「吉園圃」。  │ (五) 黑心菜脯

據 聯合報 2008.09.09 報導 米粉、米苔目、粄條 防腐劑超量 ，看起來好像經常有例行性的報告，但大家過了一段時間總是又會忘掉。除非是大學讀相關科系，否則年輕人一直不會對防腐劑有瞭解，大家只知道吃了有防腐劑的食物不好，但卻不瞭解如何避免經常吃到有防腐劑的食品。

除了一般有包裝並在外邊有註明是否有添加物可以瞭解外，其實最大宗的就是台灣的米食加工產品。

記得在之前的食品加工廠時就遇上食品添加物的問題，尤其是鮮蝦漁類的加工，製成率是最重要的成本因素，工廠除了改善加工技術外，都會想盡辦法來提高製成率，譬如說，原料一公斤 150元 加工後剩下 製成率50% ，150 元/ 0.5=300元(產品每公斤成本)。如果提高到 製成率60% ，150元 /  0.6= 250元(產品每公斤成本)。 300元-250元= 50元 每公斤可多賺。

因此有些不肖經營者就動歪腦筋，利用化學添加物來增加重量，這是其一。另外是對於無法冷凍的米食加工產品就添加防腐劑，讓一些小攤販當日賣不完，還可以使用到 3 ~ 5日不等。根據銷售化學添加物業務代表說明，才知道台灣早已經很多廠商再使用，聽了之後真的嚇一跳，之後就非常注意要去什麼店家用餐。

記得之前也經常去一家火鍋店用餐，老闆兒子當兵回來就娶老婆，差不多兩三年後，有一天去用餐的時候，才知道老闆兒子已經得了什麼癌症最近去逝了，不喝酒不抽煙，也沒有過勞現象，為何年紀輕輕的還未到30歲就走了，令人婉惜。讓我想到與食品化學添加物的嚴重性。如果年輕人不小心，經常去吃到有含化學添加物的食品，連續半年累積下來就有可以出狀況。

如何讓自己吃的安心

◎一般傳統的老店(至少30年)比較不會出問題，每天做多少賣多少，去米食或麵食用餐時，最好找現做的麵條或水餃的店。有些餐飲麵店業，生意起伏大，會要求剩下來的材料能多放幾天，有些供應商不得不配合，只好添加防腐劑，保鮮劑。

◎新興小店要注意，許多餐飲業半路出家，並非烹調專業，材料都是使用一些半成品，無法瞭解原料來歷，盡量少去，非不得以，偶爾用之。

◎海產店注意事項，盡量找活的吃，即使貴一點寧缺勿濫，不要點一大堆，足夠就好。尤其是蝦類，許多進口冷凍蝦都是走私進口，沒有海關檢驗的保障。蝦仁勿點，想吃蝦仁最好自己到菜市場去買活蝦回來自己處理。有別人點什麼蝦仁XXX，如果非吃不可，建議把旁邊的都吃光光，把蝦仁留下，話只能說到此。

◎買菜吉園圃比有機蔬菜更有保障，因為吉園圃在農委會監督下已經上軌道，有限度的藥物殘留檢驗制度，想買有機蔬菜最好瞭解供應商來源，不要聽到有機就買，因為台灣天氣熱，除非是網式栽種，否則外觀被蟲虫啃蝕的很難看。記得前年有些有機業者還希望農委會通過可以有藥物殘留，真的笑死人。

◎到超市買加工後米或麵，最好選大廠牌，添加物標語比較有公信力。小廠牌便宜，添加物標示不是沒有就是含糊，但最好上網去查公司登記的資本額。有些廠商看起來生意做的很大，但是資本額很小，可能一兩百萬元。這次被檢驗出有問題廠商，一家 100萬，一家兩百萬。台灣超市，大賣場競爭劇烈，所以才會利用一些小廠商來增加競爭力，這一點是在大賣場購物時要注意的地方。

◎生產履歷的迷惑，兩三年前，政府委託資策會執行養殖魚類的生產旅歷計畫，甚至於還殖入什麼晶片，到後來，發現不肖業者買晶片殖入未合格的魚兒內，還大賣特賣一陣子，夠荒謬了吧。有了生產履歷做弊更方便，隨便你填。生產履歷只是一個工具，如果無法返璞歸真，重視來源的基本管理，只會讓農民的努力付之流水，失去真誠。

新聞小檔案》防腐劑 傷肝腎

食品製造過程中常見添加的防腐劑有苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸。以最常見的苯甲酸（俗稱安息香酸）為例，進入人體後，大約經過九到十五小時就會從尿液中排出，但過量攝入，會造成人體代謝不利，導致主要代謝器官肝、腎的傷害。世界衛生組織公布的人體攝入上限值，是每公斤體重一天內不可攝取超過三百毫克。 【2008/09/09 聯合報】