日本交流協會台北事務所經濟部主任「木部匡之-拉麵達人」，從18歲開始離開故鄉福崗，便開始周遊日本，品嚐各區拉麵。

東京淺草是第一家拉麵專門店(來來軒)開業地點，以醬油湯頭為主，曾有段時間東京拉麵店也以此為特色。

隨著時間流轉，人群自各地進入東京，讓拉麵風味從最原始以醬油為底的清澈湯頭，演變至各式各樣的風味：味噌、豚骨、鹽味...，麵條也從細捲到粗的、直的，東京地區可說是日本拉麵口味數量最多的。

日本著名的三大拉麵聖地：九州、北海道、東京，從江戶時代開港，有大量中國移民在橫濱中華街的路邊攤開賣湯麵，這種包含所有美味在一碗裡的料理漸漸受到歡迎，一直到1910年在東京淺草第一家拉麵專賣店「來來軒」開業，日本拉麵大概成型。

拉麵是日本常民美食，日本人最在意湯、麵、具；湯是店家的精神，麵條則是幫助湯送到嘴巴的橋樑，具則是配料，像是蔥、半熟卵、筍乾、青菜等，通常以「叉燒」最引人注意。

九州以濃厚豚骨湯頭聞名，北海道則以豚骨為底，佐以鹽、味噌添加湯頭風味，東京則以第一家拉麵專門店「來來軒」的醬油口味風靡日本，擁有純粹醬油口味的喜多方拉麵也曾引領過風潮。

日本人怎麼吃拉麵?

日本人吃拉麵的習慣是用麵夾帶湯一口氣吸入嘴裡，不在意發出聲響，如果吃得不夠快，麵條會太軟太胖；此外，日本人很少把拉麵的湯喝完，他們要的是湯與麵契合的感覺；若意猶未盡，日本某些地區會加麵，或加點白飯，為的是將麵湯送入口。

食尚玩家 2013年10月31日  木部匡之