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2012/03/16 14:06:13瀏覽1304|回應18|推薦64 | |
沒有了肉類,餐桌上少的變化,這會影響一家人的心情,肉類食物添加物經過了媒體的追踪報導,讓我們知道一個事實!一些畜牧業者錯誤的觀念,自己害到了自己,選擇最佳的解决之道!就是不要去碰它,但這也有實際上的困難,如何放心的吃肉呢?到底要怎麼辦?
不管豬肉、牛肉、雞肉都有肉的腥味,有腥味是因為血水和淋巴的殘留所造成的,我們一般人都是用蔥、薑、酒來處理,其實這只是將它的腥味減到我們可以接受的程度,效果有限,而且這些佐料放多了,肉又失去了肉的原味。
我處理的方法是: 一、準備一只鍋注入滿滿的冷水,將生肉類放人鍋中,置於爐上。 二、將火開到最小,最小、最小喔~。 三、過了一段時間你會發現鍋中的水泛成了紅色,都知道那就是血水,但重點是血水的上面還浮著一層雜質,這雜質就是淋巴,如果動物餵食時吃了不該吃的瘦肉精之類,我想也有一些會從淋巴中釋出。 四、再將水倒掉,此時肉還沒有熟,再沖洗肉爆炒類,如此不僅去腥,也將肉類中的淋巴釋出,經過這道程序以後再將肉切絲爆炒、切塊紅燒、再加點蔥薑料酒調味就會增味,吃的也比較安心。 五、如果是絞肉的話,我只有用小火放一點水,慢慢的炒出血水,將炒出的血水倒掉,再加蔥薑蒜使用。
我這樣做它的原理很簡單,就是用溫度和密度的變化來逼出肉類血管中的血和淋巴中的物質,一直以來我們都用一種錯誤的方法,用大火來炒,肉類都含豐富的蛋白質,它遇熱,就會凝固,這一凝固,血管和淋巴管裡的雜物就會被封在肉裡了。
現在大家談肉色變,在沒有好辦法控管之餘,我們也只有自己想辦法啦!我這方法也許不一定可以將那些瘦肉精之類的雜物完成排除,但這樣處理過後,最起碼沒有肉類的腥味,如果你還認同的話,不要怕麻煩,試試吧!並將這個方法告訴大家。 |
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |