在台灣，過年期間，大家會準備的一道菜，就是"佛跳牆"。無論是在餐廳購買，或是在傳統市場，超市，...購買；或是參加餐宴，總會出這道應景大菜。不知你吃後覺得如何?如果你問我，我會告訴你"佛絕對不會跳牆，因為，實在不怎麼樣。"而且，我要說：即使你有幸，在北京的釣魚台賓館的國宴上，吃到這道菜，還是不怎麼樣。

如果你看過林文月寫的那本書"飲膳札記"，你就知道：所謂的"佛跳牆"，就是有錢人家的菜尾。他應該是要集合了幾道菜組合而成，而非如如現在，就是依照食譜來燉煮成一道菜。如此一來，風味自然大打折扣；對林文月來說，她只是有這樣的想法，但是對我來說，從小，父親會告訴你"在福建南安的老家，每到過年期間，所有親戚會回來團聚，這時，有錢親戚，像紅樓夢裡的富貴人家這樣辦年菜，而窮親戚，則是像劉姥姥進大觀園這樣，帶著全家老小，背著行曩，來享受幸福時光。等到年節過了，就帶著家家戶戶給他的菜尾，回家煮"佛跳牆"。

今年過年期間，看了大陸的節目，裡面就介紹廣東人吃的"盆菜"。果然，他的做法，就是將幾道大菜組合而成，說明福建的"佛跳牆"的正宗做法，果然該是如此。這讓我開始思考："佛跳牆"應該是哪些大菜組合而成的?

一.魚翅羹

材料:魚翅。豬肉。香菇。木耳。紅蘿蔔絲。筍絲。大白菜。

二.烏參燴蹄筋

材料:烏蔘。蹄筋。冬菇。蒜片。紅蘿蔔片。玉米筍。蓮藕粉。烏醋。米酒。蠔油。糖。

三.滷豬腳

材料:豬腳。蝦米。香菇。紅棗。扁魚。薑片。蒜片。花椒。八角。

四.豬肚懷山花生湯

材料:豬肚。懷山。花生。黃酒。胡椒粉。薑片。蒜片。

五.沙茶魷魚羹

材料:魷魚。筍絲。柴魚片。香菇。雞蛋。蒜頭酥。雞高湯。

如果你依照林文月說的，在每道菜要吃前，先拿一兩碗起來，接著，在甕底先放炸過的芋頭，擺滷豬腳，豬肚懷山花生湯，沙茶魷魚羹，魚翅羹，烏參燴蹄筋，上面再放甜豆莢，或是荷蘭豆。蒸好後，再擺上香菜，例如芫荽，和九層塔，就大功告成了。