不知從哪一年開始，你很習慣看到賣佛跳牆的超市，店家，和攤販．而一般人的評語也幾乎相同，就是"不佳"．這時就該問"難道寺院裡的和尚餓昏了，會為了這種食物翻牆！"．

上一篇的文章佛跳牆，我就說過所謂的"佛跳牆"，就是將富人吃剩的珍饈菜尾加以加工而成；而如今市井上賣的"佛跳牆"，大約是平民庶饈菜尾的加工版了．

我們來看台灣大家族出身的教授作家林文月，關於佛跳牆的描述．

依序將各種素材加入佛跳牆容器中"炸過的芋頭，豬腳，豬肚，小排骨，魷魚，香菇，紅棗，等物，最後再鋪上魚翅和海參．"．

（你開始進入美食的故事裡）

賈文卿一家人年節結束後，離開賈府，回到自己城市窩居的公寓裡，他將家中平日存放在廚房的蔬菜，拿來和帶回來的珍饈菜尾，加工成佛跳牆．在佛跳牆容器，

1.先放入自家原有的炸過的芋頭，

2.再放入一飯碗的 "滷豬腳"，加入了豬腳，蝦米，香菇，紅棗，扁魚，

3.再放入一飯碗的 "豬肚懷山花生湯"，加入了豬肚，懷山(山藥)，花生，

4.再放入一飯碗的"糖醋排骨"，加入了豬小排，彩椒，青椒，洋蔥，

5.再放入一飯碗的 "沙茶魷魚羹"，加入魷魚，筍絲，柴魚片，香菇，雞蛋，

6.再放入一飯碗的 "魚翅羹"，加入魚翅，豬肉，香菇，木耳，紅蘿蔔絲，筍絲，大白菜，

7.再放入一飯碗的 "烏參燴蹄筋"，加入烏蔘，蹄筋，冬菇，蒜片，紅蘿蔔片，玉米筍．

＊冬菇：就是冬天採摘的香菇，最高級的就是花菇．

你看完後，是不是覺得：這鍋重新慢火墩煮三小時的佛跳牆，讓你很有食慾．

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ㄧ.滷豬腳

材料：豬腳，蝦米，香菇，紅棗，扁魚，薑片，蒜片，花椒，八角．

二.豬肚懷山花生湯

材料：豬肚，懷山(山藥)，花生，黃酒，胡椒粉，薑片，蒜片，

三.糖醋排骨

材料：豬小排，彩椒，青椒，洋蔥，蒜末， 醬油 ．米酒，白胡椒粉，地瓜粉/太白粉，番茄醬，白醋，砂糖，水 ，醬油．

四.沙茶魷魚羹

材料：魷魚，筍絲，柴魚片，香菇，雞蛋，蒜頭酥，雞高湯．

五.魚翅羹

材料：魚翅，豬肉，香菇，木耳，紅蘿蔔絲，筍絲，大白菜．

六.烏參燴蹄筋

材料：烏蔘，蹄筋，冬菇，蒜片，紅蘿蔔片，玉米筍，蓮藕粉，烏醋，米酒，蠔油，糖．