振興廟口的車輪餅料多味美，常吸引許多人停下腳步購買。要下田工作的農人，會揣二個在懷裡當點心；騎腳踏車運動的民眾，購買幾個補充體力；正要打道回府的遊客，也會準備一些給家人品嚐；當然還有嗜吃甜食的大小朋友，他們總是團團圍住小攤子，耐心等候熱騰騰的紅豆餅出爐。

    胖胖的老闆娘原本是名工廠作業員，因為不景氣公司裁員後失業在家，賣車輪餅的朋友知道後，要她來店裡幫忙，還免費把製作方法傳授給她。據朋友說，當初學這套技術，光學費就花了二萬塊，再加上購置大冰箱、調理器具，成本將近十萬元。

   老板娘運氣不錯，不但省了學費，連手推車攤子都是賣鬆餅的阿姨送給她的。我問她為什麼不賣鬆餅要賣車輪餅？她表示鬆餅單價高，怕在地居民無法接受，車輪餅一個八元，銷路應該會比較好。

     做車輪餅會不會很困難呢？實際走訪老闆娘家，看她是如何準備餡料和餅皮麵糊的吧！強調使用新鮮食材每日現做的老闆娘，大方示範三種餡料的調理方法。

    奶油餡：

 1. 鮮奶和奶油入鍋加熱到沸騰(要隨時攪拌，免得燒焦)。

 2. 加熱同時可將白糖和全蛋打發，然後加入過篩的玉米粉拌勻。

 3. 將1. 倒入2.中，用打蛋器打勻，室溫冷卻即可。

   紅豆餡和芋頭餡作法大致相同，芋頭餡是芋頭切小塊加少許水以電鍋蒸熟後壓鬆，再加糖粉拌炒到濃稠狀。紅豆餡是將紅豆和花豆加適量的水，以快鍋煮軟後加砂糖翻炒收乾湯汁，紅豆香軟、花豆脆，結合起來正是別處吃不到的特色所在。

    餅皮麵糊是以全蛋加入砂糖打發，打到顏色會變白，加入等比例的水及有獨特胚芽配方的粉料，再打十五分鐘後即可。打好的麵糊以冰塊冷藏避免過度發酵後，煎出來的餅皮會有許多氣孔，影響綿密口感。

     全部準備就緒後，就可到廟口開始做生意了！

     模具中塗上一些乳瑪琳(植物性奶油)，倒入麵糊，再加入餡料，蓋上另一半的餅皮，翻面煎烤直到表面呈現金黃色，以鑽子測試不會有麵糊殘留，才算熟透。如果喜歡吃外皮酥脆的可以烤到微焦。

    趁熱咬上一口，幸福的感覺在口鼻唇齒間漾開，美味的車輪餅吃得到老闆娘的用心和不向命運低頭的台灣草根精神喔！

後記：車輪餅攤商於農曆年後，因家庭因素暫時歇業中。

 

	電小二 等級：8 留言｜加入好友	2009/06/19 12:02 刪除 ｜回覆 Dear 小魚媽媽： 特前來恭喜您所發表「甜而不膩的廟口車輪餅」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二