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西餐)適合浪漫情人節的 鮮嫩多汁烤羊肩肉
2009/02/11 18:51:08瀏覽5767|回應1|推薦23





(此文登上2009/02/13 聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶,

謝謝電小二推薦。)

情人節快到了,要煮什麼讓親愛的能吃到自己的愛心呢?

還是吃羊肉對身體很好, 只是怕羊腥味的人就沒口福了。

與其吃耗時的熱補羊肉爐,偶爾換吃西餐的烤羊排也不錯,

而且容易製作。在紐西蘭羊肉比牛肉要便宜一些,不過還是看部位。

雖然食材烹調的方式各國皆有異同,

但肉質本身的新鮮度是一樣標準,就是越新鮮越美味。

買羊排最好請肉販幫忙切,如果買超市現成包裝盒,請挑肉澤鮮艷。

羊肉色澤雖然比牛肉色澤粉淺,但也不能不鮮亮。

肉本身不能有帶怪味。指壓一下肉,有彈性才是鮮肉。


這次我用的是羊肩肉

因為法式羊排 太貴了,羊肩肉和法式小羊排的口感類似,

而且羊肩肉帶肥又帶骨

烤起來的滋味真是讓人連羊肩骨都想啃。

所以烤起來比法式羊排更多汁。

我喜歡把肉醃至少20分鐘 (只有烤羊肉才醃久一點)

醬料~ 自己調喜歡的烤肉醃醬。

一般我買已經醃好的比較入味,

但是如果不喜歡外面的調味,可以自己調醬,

只要醬油膏,蜂蜜少許(或糖少許),蒜泥,黑胡椒粉就可以了。

其他香料自己加,但我對放迷迭香沒太大興趣,因為迷迭香把羊肉香都給薰走了,

好可惜。


開始烤羊排~

1. 烤箱預熱到175~180  度 (每家烤箱不一樣,請自己斟酌熱度)

2. 將烤盤放好網架

3. 把羊肩肉平放在烤盤的架上面

4. 烤約10分鐘在翻面再烤10分鐘

5. 關火,用筷子刺肉,若能輕易刺穿才是有熟,沒有請再繼續烤。

6. 剛烤好的羊肉拿出來,還不能立即吃,

要放在室溫等5分鐘讓烤好的羊肉自己鬆弛收汁,

才能裝盤。 這樣吃起來的肉度和熟度才算最甜美最鮮嫩多汁。

烤羊排可以搭配的蔬菜很多。建議燙綠花椰菜和馬鈴薯是不錯的組合。


英文常見羊排解說 (1)

羊肩肉( lamb shoulder chop ) 較英國吃法,骨多肉肥而且價格也比法式羊排合理。

法式肋骨羊排(lamb rack) 純法式切法,比較好拿,肉嫩好啃。

知道羊排的英文單字,以後到餐廳看到英文菜單也不怕了。

還有其他部位的羊肉,再慢慢介紹給大家認識。






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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=joylifeforever&aid=2638794
 引用者清單(1)  
2014/09/27 16:08 【udn】 購買前先比價!早餐 簡單 營養 聖經比價

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看起來好好吃ㄛ
2009/02/11 19:00

看起來好好吃ㄛ

莎多堡砲兵長口水流下來了