快過年了，新君兒先在這和各位拜年。

祝福大家

新年快樂

牛年鴻福

闔家平安

記憶裡小時候過年不論是在家裡過年或是在祖母家過年，

桌上除了豐富的年菜之外，一定還有一大鍋熱騰騰的火鍋在旁邊等著我們。

所以這次就把我常吃的海陸火鍋和大家一起分享囉。

吃火鍋重要在於湯頭和佐料。

湯頭

湯頭如果熬的清甜，涮起來食材才更鮮甜美味。

所以要先熬一大鍋的豬骨做高湯，也是火鍋的湯底，

熬好一小時高湯之後，放一點鹽調味。 再將洗淨的大白菜，取出菜尾，也就是後面較硬的葉梗，切成大段，放入高湯繼續用小火煮20分鐘。

喜歡白蘿蔔的人也可以在這時候加入少許大塊的白蘿蔔。

火鍋的湯底做好之後就用小火保溫。

等湯底熬煮的同時也就可以開始準備火鍋料了。

肉片類

把退冰好的火鍋肉片例如牛肉片或豬肉片平鋪盤面 ， 一般台式火鍋因為湯底淡而微甜，所以涮豬肉片最合適，羊肉片則較適合涮嗆香的麻辣火鍋，因為湯底濃郁強烈的香氣可以讓涮羊肉吃起來沒有羊腥味。而涮牛肉片就兩者皆宜，湯底濃淡均可。雞肉切塊煮熟沾醬也是不錯。

如果不怕吃內臟的朋友，推薦涮豬心肉片，或豬肺片都是不錯的選擇。

海鮮類

火鍋裡的海鮮類一般都是選容易燙熟的食材，例如，花枝(小卷)，蝦類，蚌類，貝類，魚類等。但因為海鮮容易使湯變味，所以在煮的時候如果能選擇搭配恰當，就能享受到一鍋鮮美的海陸火鍋湯。但是如果擔心貝、蚌、蟹、蝦等食材容易使湯混濁，就把它們留到後面吃就好了。

蔬菜類

大白菜，青江菜，桐蒿菜，草菇類，金針菇，鳳尾菇等都是很提味的食材，只要將蔬菜類各別洗好切大段平鋪出層次感就可以了，一般選易燙熟的菜類就可以 ，我較不建議用菠菜，因為會破壞湯的甜味，且易澀苦。

加工類

比如用魚丸，貢丸，豆腐，豆腐皮，魚餃，蛋餃，蝦餃等，都是能讓火鍋湯更鮮甜的好料哦。 把乾的冬粉泡冷水，瀝乾放在一旁待用，冬粉一般都是等火鍋吃到盡興，最放入火鍋讓冬粉吸收湯底的精華之後再與湯汁一起食用。吃一口冬粉與喝一口熱熱火鍋湯汁真是簡單的美味。

佐料類

因為各人喜歡的調味略有不同，所以為了較能滿足大眾的喜好，

把家裡有的醬油，醋類，辣椒醬，等都拿出來就對了，

不過不能少的就是吃習慣的牛x牌的沙茶醬，至於其他花生醬，芝麻醬，

也是當火鍋佐料的好配料。

切點蔥蒜，打個生雞蛋，放入自己喜歡的醬類，調和均衡，

就可以開始圍爐吃火鍋囉。

和家人一起圍爐吃火鍋，看著火鍋湯熱滾滾的不停冒熱泡，然後一邊吃邊聊天邊等自己喜歡吃的肉片涮好，就覺得這樣的過年很有氣氛。

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