〈園藝治療誌文章別：饗宴創意餐.栽培花飾妝.心情日記簿〉

【美食，創意餐，酥皮派，花卉裝飾，園藝治療】

「酥皮派」十幾年前就和孩子們一起烹調過:

2010/11/13南瓜-05乳酪起酥派

http://blog.udn.com/jennyowl/4596016，http://blog.xuite.net/jennyowl/twblog/126553811

2015/01/06蘋果-07肉桂起酥派

http://blog.udn.com/jennyowl/20025211，https://blog.xuite.net/jennyowl/twblog/300603551

記憶中的缺失這次要調整改進，突顯酥皮的香酥美味。

一.手工具&食材

01-1.長刀平盤-切香蕉裁酥皮

01-2.小碗裝蛋黃及漬泡龍眼乾，

蛋白分裝於下一餐烹調要用的大碗。

01-3.橢圓匙戳取蛋黃，小叉挑龍眼乾.壓邊花。

01-4.主材-冷凍起酥片，包裝袋摺成的雙層五角星。

01-5.1鮮乾葷素材

上素材-香蕉.龍眼肉，下葷材-熟雞胸肉絲.櫻花蝦。

01-6.黏合調味材-上-單或雙色乳酪絲.乳酪片，

中-巧克力片.紐扣巧克力70~80﹪，下-肉鬆.香鬆。

二.操作步驟 

02-1.酥皮正方對角切半，成品較小巧可再品嚐不同口味。

02-2.三角半邊擺餡料-

上左-香蕉片+巧克力，上右-黑胡椒+乳酪+香鬆+雞肉絲，

下左-肉鬆+櫻花蝦，下右-肉鬆+香鬆。

02-3.蛋黃淋塗於放餡料的直角邊。

02-4.角角對折，叉腳壓花黏合。

02-5.塗抹蛋黃。

02-6.擺盤烘焙-190℃/25min→餘溫燜烘5min上色。

三.過程修飾

03-1.片狀巧克力多邊角難深內包藏，烤後巧克力醬外溢，

改派紐扣扁圓巧克粒，不會戳破酥皮立了大功。

03-2.香蕉甜膩→以芭蕉的清香軟Q代之。

03-3.蕉夾厚實難包裹→上覆軟化龍眼肉輕鬆達標，

原以開水軟化龍眼肉→提升為紅酒漬泡。

03-4.加強版口味先舖起士片來增黏調味，

直角邊先填餡料確保成品尖角豐盈。

03-5.整體操作玩玩藝術萬花筒。

03-6.蛋黃第一層烤後呈龜裂紋，雙層塗整片現咖褐色。

03-7.滴淋畫塗第二層，得到極美效果。

四.成品反思

04-1.只包黏內餡不夠飽滿。

04-2.龍眼塞飽塞滿-開口猶如碩大黑眼圈。

04-3.開口強化處理~

上-淋蛋黃增焦香添色層，

下-剪條起士片讓龍眼肉抹上一帶柔黃。

五.成品展示~漂亮！滿意！

05-1.上-起士+香蕉+龍眼+巧克力，

下-黑胡椒+香鬆+乳酪+雞肉絲。很不錯的茶點喔，熱熱吃！

涼了些點膩，195℃/10min回烤，仍然美味！

05-2.影片觀賞

05-2.1製程影片https://www.youtube.com/watch?v=jSdiEfW6-BE

(1)龍眼乾浸泡紅酒→(2)叉子挑起→(3)塞入派皮餃→

(4)橢圓匙取蛋黃→(5)淋邊皮→(6)三角摺→

(7)派皮二次淋蛋黃→(8)開口淋蛋黃

05-2.2烘焙影片https://www.youtube.com/watch?v=QKSYCl7AXcc

(1)剛放入烤箱→(2)酥皮先軟塌→

(3)稍稍的澎漲→(4)繼續澎胖長→(5)酥胖香澎湃

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