養生藥膳(菜餚類)之製作與效用

補肝益腎燒魚

【材料】藥材(何首烏、黃耆各3錢，杜仲、熟地、當歸、黃精、紅棗各2錢，川芎1錢)，鮮魚(黑鯛或石斑)1尾，調味料(蔥、薑、蒜、酒、食鹽各少許)

【作法】1.先將藥材熬汁備用。

2.次將鮮魚處理乾淨，切紋加入調味料，放入砂鍋中。

3.再將熬汁淋在魚上面蒸熟，最後灑上可吃藥材、薑絲、蔥花、並淋熱油即成。

【用法】作為葷食者午晚餐之養生菜餚。

【效用】補肝益腎、強筋壯骨、防老抗衰、補血健腦、養顏烏髮；有益於血膽醇過高、動脈硬化、高血壓、貧血、肝腎功能不良等症的改善。

益智醒腦蒸魚

【材料】藥材(白朮3錢，黃耆5錢，黃精2錢；天麻5錢)，鮮魚(黑鯛或鱸魚)1尾，調味料(蔥、蒜、薑、酒、食鹽各少許)

【作法】1.將鮮魚處理乾淨，切割橫紋備用。

2.次將藥材白朮、黃耆、黃精熬汁備用。

3.再將天麻用熱水泡軟，切片排放在魚上面，加上調味料置入砂鍋。

4.最後將熬汁、天麻汁淋在魚上面蒸熟，灑上薑絲、蔥花並淋熱油即成。

【用法】作為葷食者午晚餐之養生菜餚。

【效用】滋補益智、醒腦鎮靜、鎮痛鎮痙；有益於血虛肝風內動所引起之頭痛，高血壓、動脈硬化、體弱所引起之眩暈以及肢體麻木、痙攣等症之改善。

 補腎養血鮭魚

【材料】藥材(黨參3錢，當歸2錢，川芎1錢，紅棗6粒)，鮭魚600克，豆腐2塊，金華火腿30克，調味料(蔥、薑、酒、食鹽各少許)

【作法】1.將藥材以1.5碗的水，熬藥汁備用。

2.將魚肉、豆腐、火腿切成條片狀。

3.將火腿、魚肉片依序放在豆腐上，置於盤中，排列整齊，淋上藥汁蒸熟，並將可吃的紅棗、黨參取出，置於盤上。

4.最後倒出蒸魚的原汁，與調味料煮開，以太白粉芶芡，淋於魚片上面即成。

【用法】作為葷食者午晚餐之養生菜餚。

【效用】健脾養血、補腎攝精、滋養強壯；有益於身體虛弱，手足冰冷，畏寒，倦怠，貧血等症的改善。

補血益氣燴明蝦

【材料】藥材(純品龜鹿二仙膠3錢，人參2錢，枸杞5錢)；鮮明蝦600克，鮮奶20cc；韭菜、洋蔥各30克；蘑菇20克；干貝絲、青豆仁各15克；調味料(蔥、薑、酒、食鹽各少許)

【作法】1.龜鹿二仙膠以50cc的溫開水、10cc的酒溶化，加入鮮奶混合均勻備用。

2.蝦去殼，去沙腸，洋蔥剖開加調味料蒸熟。

3.韭菜、洋蔥、蘑菇、干貝絲切丁備用。

4.起油鍋，先將洋蔥炒香，再下各切丁材料，並加入藥汁煮熟芶芡，淋在蝦上，再灑上枸杞即成。

【用法】作為葷食者午晚餐之養生菜餚。

【效用】補氣養血、補髓益精、補充鈣質；有益於骨質疏鬆，體虛肢寒，性功能低下，頭昏眼花等症之改善。

 健脾益氣蝦仁

【材料】藥材(黨參、參鬚、黃耆各4錢；紅棗5錢，枸杞3錢)；鮮草蝦500克，鮮山藥150克；綠蘆筍50克；彩椒30克；香菇20克；高湯1碗；調味料(蔥、薑、酒、食鹽各少許)

【作法】1.先將藥材以2碗水熬成1/2碗藥汁備用。

2.次將山藥、綠蘆筍切條，草蝦去殼，彩椒切片備用。

3.將所熬藥汁煮開，放入山藥、蘆筍、蝦仁、彩彩及調味料一起拌炒，最後加入可吃藥材舖盤即成。

【用法】作為葷食者午晚餐之養生菜餚。

【效用】健脾益氣、益智寧神、滋養強壯、滋補壯陽；有益於性機能衰弱，疲倦乏力，血膽醇過高等症之改善以及預防動脈硬化。

 四君滋養蝦仁

【材料】藥材(黨參4錢；茯苓、白朮各3錢；甘草1錢，枸杞6錢)；鮮百合、綠花椰各120克；鮮草蝦400克；沙拉油、太白粉各適量；調味料(蔥、薑、酒、食鹽)各少許

【作法】1.將鮮百合洗淨、綠花椰切塊、藥材熬汁備用。

2.草蝦去殼，去沙腸，燙水後炸熟。

3.起油鍋將鮮百合、綠花椰、炸蝦仁放入，並以藥汁炒熟後，再以太白粉芶芡即成。

【用法】作為葷食者午晚餐之養生菜餚。

【效用】滋養強壯、健胃益脾、促進消化吸收；有益於營養不良，肝腎功能不良，胃腸機能低下，神經衰弱，眼睛病症之改善。

 首烏益精燉雞

【材料】藥材(何首烏2兩；黃耆8錢；當歸、川芎、桂枝各2錢；紅棗150克；紅椒100克)；黑大豆100克；烏骨雞1隻；調味料(酒、蔥、薑、食鹽)各少許

【作法】1.先將何首烏、黑大豆、50cc米酒、適量的水熬藥汁備用。

2.將雞洗淨，切塊。

3.將其他藥材置入燉鍋中。再放入雞肉排列整齊。

4.用藥汁作湯，另放入調味料，燉熟即成。

【用法】作為葷食者午晚餐之養生菜餚。

【效用】滋養強壯、益精補血、抗老防衰、收斂；有益於血虛體弱，神經衰弱，頭昏睛花，遺精帶下，未老先衰，頭髮早白等症之改善。

 舒筋活血燉雞

【材料】藥材(杜仲3錢；當歸、黃耆各2錢；川七、紅棗各5錢)，香菇30克，土雞1隻，調味料(薑、鹽、酒)各少許

【作法】1.將杜仲、當歸、黃耆以2碗水熬煮成1碗半的藥汁，備用。

2.全雞洗淨切塊，香菇燙熟，川七切片，備用。

3.將雞塊置入燉鍋中，再放入香菇、紅棗、三七、調味料以及藥汁，先用大火燒開後，再以文火續燉5~10分鐘即成。

【用法】作為葷食者午晚餐之養生菜餚。

【效用】活血通經、舒筋活絡、滋養強壯；有益於瘀血疼痛，血瘀經痛，月經失調，高血壓，高血脂，腰酸背痛，跌打損傷等症之改善。

 行血防衰滋補盅

【材料】藥材(西洋參、黃耆、天冬、麥冬、玉竹、紅棗各3錢；枸杞5錢)，土雞肉(或鰻魚)450克，排骨150克，椰子1粒，調味料(食鹽、薑、胡椒粉)各少許

【作法】1.將土雞肉(或鰻魚)、排骨，處理清洗乾淨，備用。

2.將椰子洗淨，切開倒出椰子汁，備用。

3.將1.2.食材連同藥材、調味料置於蒸鍋放入蒸龍約蒸1小時。

4.最後將蒸鍋之藥膳倒回椰盅即成。

【用法】作為葷食者午晚餐之養生菜餚。

【效用】滋養明目、平補肝腎、行血補血、調經止痛；有益於肝腎功能低下，脂肪肝，視力衰退，神經衰弱，貧血，月經失調，經痛等症之改善。

 十全滋補羊肉盅

【材料】藥材(當歸、川芎、熟地、白朮、熟白芍、茯苓、黨參、桂枝各2錢；黃耆3錢；大茴香、小茴香，花椒，油桂各1錢；甘草5分)1包；白果、紅棗各5錢；生腐竹2錢；羊肉塊600克；調味料(青蒜、蔥、鹽)各少許

【作法】將藥材放入燉鍋，加適量水，以慢火煎煮10分鐘。將羊肉塊先行川燙後，加上白果，紅棗，生腐竹，調味料等一起放入1.燉鍋內，繼續熬燉至熟即成。

【用法】作為葷食者午晚餐之養生菜餚。。

【效用】補氣養血、補髓益精、補充鈣源；有益於體虛肢寒，氣血雙虛，頭昏眼花，性功能低下，骨質疏鬆等症之改善。