最新文章刊登在「未來family」2017 NO 5

https://gfamily.cwgv.com.tw/content/index/7494

善用新服務新家電 30分鐘快速上菜

文／顏艾珏

這幾年層出不窮的食安問題，

讓上班族爸媽們開始想要自己煮晚餐，

照顧好全家人的胃與健康。市面上也出現各式煮食新服務及工具，

只要買對食材、用些巧思、搭配新型態料理工具，

30分鐘內，你也能順利開飯！

說過「立志不當一個成天在廚房的媽媽」名言的譚敦慈護理師，

曾提到剛與長庚醫院已故臨床毒物科主任林杰樑醫師結婚時，

他就告訴她，不必花太多時間在家事上。但他們全家幾乎都在家

吃三餐或帶便當，負責張羅飲食的譚敦慈靠的就是「水煮清蒸滷，

不燒烤不油炸不高溫烹調，少油少鹽少糖」這幾點訣竅。

她還喜歡選購當季在地盛產的新鮮蔬果，

因為營養價值最高，病蟲害與農藥最少，安全又便宜。

「用流動的水把菜洗乾淨才是重點，想吃的安全就必須

勤勞，否則都是假的。」譚敦慈建議最好每天吃足三碗青菜

幫助解毒，每天有一餐能在家吃最好，若做不到，每週至少

要有一天在家吃自己煮的飯菜，讓肝腎腸胃得以休息。

而「半小時內上菜」是她的最高備餐原則。

★網購新服務

煮食新服務中最受歡迎的是網購，過去一下班必須衝到超市大賣場

買各式食材的狼狽樣，如今在電腦前用手指點一點生鮮代購網站，

甚至下載APP也能滑一滑手機隨時買，

回到家就能收到生鮮魚肉青菜，氣定神閒地煮出美味晚餐。

標榜「上午訂、下午到」的生鮮電商代購網站這幾年

在台北風起雲湧，主打「新鮮」、「快速運送到府」等特色，

目前從鮮果、養殖水產、冷凍肉品、現採蔬菜甚至調味料

全都囊括。較知名的像是以平價新鮮蔬菜為主的熊媽媽買菜網、

永豐餘、大王菜舖子、吉甲地、台灣好農、superbuy市集等，

有的價格稍高，但強調品質。

新興的「honest bee誠實蜜蜂」能買到全球連鎖超市及

台灣在地專賣的數萬件商品，最快1小時內配送到家，

加上搭配信用卡公司不定期促銷，職業婦女們趨之若鶩。

若是習慣採購有機蔬果而且量較少的話，巨農、厚生市集則是

媽媽網友們推薦的首選。

食力媒體行銷部總監林慧，是個忙碌上班族，也是五歲孩子

的媽媽，下班後總是盡量趕回家煮晚飯與家人一起用餐。

她習慣在「源鮮農場」網站買菜，因為無毒有機所以沖沖水

就下鍋，很放心。而「山林水草」網站的朝貢豬沒有腥味，

肉質鮮嫩，水煮不用調味連孩子都愛吃。

育有二名幼年子女的王小姐因為出門購物太麻煩，最常網購買菜

或冷凍手工水餃，最近她改在「切好好」買菜，一箱1200元

內含5種小農有機蔬菜，可自選菜的種類，周一下訂，

周三現採撿挑洗切包裝，周四收到，備菜下鍋前全都切好了，

建議一週內食用完畢。她說，「費用還包括宜蘭無正職工作

媽媽們的工資，買菜還能行善，感覺很不錯。」

現代人其實很享受下廚的樂趣，卻因為沒時間採購，

一口氣買太多，食材或醬料最後過期丟掉而浪費了。

水產類的生鮮代購網「佐佐鮮」、以及獲得「105年度產銷履歷

達人獎」的「岩喜屋水產」，不約而同為冷凍海鮮附上食譜、

調味包，簡單料理的便利性與貼心之舉，

提升了會員們對網站的黏著度與消費金額。

★新型態家電

想要快速上菜，除了各種「省時料理食譜」幫忙，

合適的新型態家電用品與鍋具也不可少。壓力鍋、水波爐、

氣炸鍋、多功能鍋等高科技工具的預約時間功能向來受到歡迎，

適合生活忙碌的家庭，每家可依家庭人數、容量大小、價位等

需求選擇合適產品。講求多功能性的媽媽們也會同時開數機，

從備食材到煮食只需要40分鐘。

壓力鍋最大好處是食材能在最短時間內被煮熟，

保留更多營養，節能省碳又省時，比一般鍋具的烹煮時間

可縮短2/3，牛腩牛腱半小時就能煮得透爛，

燉雞只要15分鐘就熟爛。

可以隨時打開來看食材熟度的氣炸鍋，也能縮短烹調時間。

而旋風烤箱的分離式設計可以任意覆蓋在耐烤鍋具或碗盤上，

烤好後直接上桌，小至盤子上烤2根雞翅、或玻璃罩內烤5隻

大雞腿都可以，容量彈性很大。

新型態廚具走向一機多用是最新趨勢。一款來自國外的

多功能料理機具有秤重、切碎、蒸煮、研磨、攪拌、烹煮等

12種廚房用具的功能，能做出上千道中西式菜色與點心麵包，

切碎蒜頭、洋蔥不用動手，觸控螢幕搭配單一選擇鈕，

單指就能輕鬆操作，低溫烹溫無油煙，

不怕燒焦、不用顧爐火、不用站在瓦斯爐前攪拌，

媽媽還能去照料小孩或做家事，時間到就會停止，

並且響起音樂提醒。

 五招絕技快速出菜

對新手廚師而言，短短30分鐘真能做出衛生而豐盛的料理嗎？

台灣第一位獲得法國藍帶騎士勳章的大廚、擅長中式料理的

僑園飯店廚藝總監郭泰王強調，「絕對可以！」只要預先

慎選食材，趁假日時一次做好六、七天份的副食材，

例如一鍋滷肉或肉燥，再分裝冷凍起來，搭配簡易百搭醬，

練習幾次就能粉墨登場了。

假日睡到中午時，他也常以懶人救星的「一鍋料理」

解救家人的飢腸轆轆，像麵疙瘩、大鍋麵、雜菜炒麵，

都是清冰箱剩菜的最佳方法。

主食方面，建議學習國宴名廚保師傅（曾秀保）凍白飯的這招。

曾任亞都麗緻天香樓行政主廚、現為中華廚藝學院掌門人的

保師傅，放假時會在家煮一大鍋白飯，放涼後，

每秤重160g用保鮮膜包起來冷凍，要吃之前微波或放進電鍋蒸，

不到10分鐘就有熱騰騰白飯。

BOX 快速料理五妙招

幾位專家建議，掌握以下五招，

廚房就不會成為下班後的「第二個戰場」。

1.預先處理食材  善用半成品快速料理

料理要想快速完成，事先準備食材很重要。買回來的魚肉蔬果

先洗切、醃製，按照每餐所需份量分袋包裝，冷凍或冷藏，

料理時只要拿一包出來用，就可省去每次做菜整理食材的時間。

市售的半成品，像炸魚、炸雞、肉丸子、羊肉爐火鍋料等等，

再加熱、加青菜即可食用，不需大費周章。

 2.      選擇好洗好煮食材  辛香料先處理  

「回家煮飯求的就是安心、快速省時、油煙少、美味營養均衡。」

郭泰王主廚指出，現代爸媽願意變身主廚讓全家共進晚餐，

值得鼓勵。做菜最花時間的就是採買、洗菜、切菜，

他建議多多選擇可用手撕的生菜或真空包裝菇類的食材，

略清洗就能下鍋。料理時必備的辛香料像蔥薑蒜，

不妨事先花一次功夫洗淨切好備用，

放在鋪著紙巾的密封盒裡，隨時取用。

3.百搭醬立刻變出好菜

郭泰王主廚傳授一款基本百搭醬，他說，調味料在精不在多，

好醬料能把每道菜都變成好滋味。做法非常簡單，一碗醬油、

一碗味醂、半碗蒜泥、半碗烏醋、半碗米酒，置入乾淨玻璃罐中，

混合均勻後放在冰箱，最久可放一個月，靈活運用在煎炒煮上，

像紅燒魚可淋，炒青菜取代鹽巴來調味。

4.      假日先滷主食炒肉燥 

冷凍後也不走味的滷焢肉、豆乾海帶蛋這類食物，

郭泰王建議趁有空的假日先滷好一鍋，按照分量置於密封塑膠袋

再凍起來，注意袋子選擇有厚度，避免湯汁外流導致味道

交叉混合，這類食物再次加熱會更入味更好吃。

另一種可以冷凍的是多功能肉燥，把蝦米、紅蔥頭、

小魚乾、扁魚、帶油脂的五花絞肉，一起爆香炒熟，

冷藏起來，晚餐時炒冬粉、炒高麗菜、煎豆腐、

乾扁四季豆、煎茄子、雪裡紅都可搭配。

 5.      簡單烹調最美味  一鍋兩菜最省時 

許多料理只要過油、快炒、水煮、蒸煮等簡單步驟，

10分鐘就能做好一道美味料理。林慧喜歡用大同電鍋蒸魚，

先透過微波爐稍微解凍，然後鋪上香料、米酒和醬油，

電鍋放一杯水就不必管它，20分鐘就可上菜。

留澳且擅長以台灣當季食材做出無國界創意料理的咚咚老師

推薦一鍋到底的料理，她建議以鑄鐵鍋同時燉飯燉肉，一鍋搞定。

把米放入鑄鐵鍋或砂鍋裏，加入配菜與高湯，醃過的肉片或排骨

置於最上方，一次就做好主食與主菜，尤其肉汁點滴融入米飯裏，

養分不浪費。

另外，在有高度的電鍋裏用筷子做出層架，下盤燉肉、上盤熱菜或

蒸海鮮。或利用鋁箔紙包裹青菜或海鮮，做成兩三個鋁箔紙包一起

放入電鍋蒸，都可以同時間做出兩道省時方便的料理。

上圖是咚咚老師做菜

台灣第一位獲得法國藍帶騎士勳章的大廚、

擅長中式料理的郭泰王主廚

德國美善品一機多用