誰是便當王？

什麼樣的便當，會是最健康、好吃也最環保的國民美食呢 ? 答案是，採用臺灣在地的當季食材所料理的營養餐盒 !

農委會為了積極推廣「在地生產、在地消費」理念，特別舉辦「2013鮮享在地-全國便當王創意料理大賽」，稱霸全臺的好吃關鍵就是選用「在地尚青」的當季好料，讓參賽者利用國內生產的高品鮮果、漁獲、好米，以創意的精湛廚藝，料理出讓人食指大動的便當，期使更多國人明瞭：最短的「食物里程」能達到節能減碳、嚐鮮助農與愛護地球等多元目的。

4月27日於臺北城市科技大學所舉辦的最終決賽，由元培科大餐飲系仍在學的情侶檔陳立軒及張宛婷同學，以「三菇飯養生蔬食便當」奪冠，榮獲首獎與獎金一萬五千元。

調查顯示，臺灣民眾近6成都是外食族，幾乎三餐都在外搞定，但便當菜色經常又鹹又油，營養難以均衡。便當既然與國人的生活型態、國民健康如此習習相關，在此次競賽被指定為呈現的主題，更要求從主食（米飯）、主菜（豬肉）與三項配菜，都必需採用臺灣盛產的當季食材來裝進一個餐盒中。與賽者為此無不深入各地市場、了解時令蔬果來設計食譜，徹底實踐了「在地消費」，同時使得農民、消費者及環境三者皆贏。

農委會大家長陳保基主委在致詞時，除了肯定這群未來大廚們的手藝，並期勉他們多多使用容易取得的在地食材，不僅提升在地糧食自給率，還可讓本土農業的產銷更順利，而最短的食物里程帶來最新鮮的食材，讓消費者吃得安心、放心，才能有信心地成為忠實顧客。消費者更可以利用參賽者的這些食譜在自家料理，讓每一餐都吃得新鮮、衛生又美味！陳主委同時也讚賞協辦單位「六堆釀（豆油伯）」捨棄國外便宜的進口黃豆，改採成本較高的國內自種黃豆，做出來的醬油就是香醇可口，為料理加分不少。

至於，便當王的主菜為什麼限定採用「臺灣本土豬肉」？評審沈世然（CAS推廣組組長）解釋，豬肉可說是臺灣最傳統、最普遍的食材；食用外國進口肉品，不僅製造大量的碳足跡，衛生上也不如本土豬肉來得安心，更何況本土豬肉汁多味美、口感佳，是進口豬肉無法媲美的。

通過書面評選初審才得以晉級的12組參賽者，皆來自全台高中職以上的餐飲科技相關學生。能夠榮獲「便當王」寶座可不是那麼簡單，除了在指導老師輔助下擇定食材、擬好食譜外，當天於決賽現場切洗下廚、煎煮炒炸樣樣來，實際呈現自己設計的菜色，兩人一組，分工密切，一位負責主菜，另一位製作配菜，由於必須在短短90分鐘內一口氣完成美味與健康兼顧的便當料理，需要不斷地重覆練習，不能忽視每一個環節，在在考驗著學生們的真功夫。

裁判長主廚柯俊年強調，便當雖不是大菜，最難處理的部份在於水份絕對不可以多，容易出水的菜色加熱後更不好吃。在好吃、好看、營養三者兼具的條件下，味覺的享受仍應最受到重視，至於外型美觀與否則是其次。

柯俊年說明，此次與賽學生的基本功都很紮實，想像力也很豐富，都能與在地食材密切結合，例如所看到的極富創意的客家便當、新農民便當等等，只要未來加強對食材的熟悉度，以臺灣如此豐富的農作物資源，必然能夠料理出讓消費者印象深刻的作品。他也建議，在蔬菜的選擇上，應該多加注意氧化後易變色的問題，例如改選酸甜為主的水果烹煮後入菜，也是可行之道。

「三菇飯藥膳蔬食便當」最終奪冠出線的主因，柯俊年主廚解釋，該組調味採用清爽的藥膳口味，也沒有使用油炸調理，符合現今健康概念，因此獲獎。情侶檔中唸大二的陳立軒所採用的秘密武器，是宜蘭原住民的段木香菇，比較鮮甜美味，豬肉部分選用軟骨小排，用低油的藥膳方式長時間燉煮，因為藥膳可以祛寒及滋補身體。原本就讀普通高中的陳立軒表示，從小就對做菜有興趣，小學開始跟隨媽媽在廚房學習烹調。唸大一的陳宛婷說明，配菜的部分，使用青花菜跟紅蘿蔔，水煮川燙加鹽，健康又養生。

「台菜王子」黃景龍（台北城市科技大學餐飲管理系助理教授）擔任比賽總指導，深知便當菜色設計的難度。他表示，便當不但要色香味、營養兼具，更因為經過二次加熱，對於色澤影響很大，選用食材上必須加倍講究。他也認為現在消費者愈來愈注重「食物里程」，也就是從產地的農場到消費者的距離愈近，就愈能節約能源，食材也會更新鮮可口。若選用進口食材，這些搭乘飛機、船舶越洋跨海而來的食材，所耗費的石油能源更多，從愛護地球的角度而言並不環保。

本次比賽結果，第一名是元培科大餐飲系的陳立軒及張宛婷；第二名有兩組，分別是台北城市科技大學的黃信弦、羅國聘，以及台北城市科技大學的黃俊瑋、潘玟嫤；第三名有三組，分別是仰德高中的袁學翔、蔡政廷，桃園創新技術學院的廖振傑、周凌漢，萬能科技大學的李協宗、呂俊毅。

此次初賽評審為杜佳穎(民視「用點心做點心」節目主持人，有台灣最美麗的點心師美稱)、鄧意滿(臺北城市科技大學餐飲管理系講師)、馮炫傑(大興高中餐飲管理科主任)。決賽評審為柯俊年(古華花園飯店行政總主廚)、王政彰 (大潤發行政主廚)、柯仁全(實踐大學觀光管理系助理教授)、沈世然(CAS推廣組組長)、陳德烈 (美食節目主持人)。

（文／艾新玨羅；圖／練鴻慶）