Amino acid 胺基酸   (上)

身體機能的運轉，靠著細的活動，而細胞是由一群具大分子的碳（C），氫（H），氧（O），氮（N）的有機質元素，組合而成四大類型之蛋白質，核酸，多醣體，脂質等。而蛋白質佔身體細胞淨重50%以上，在生命體中扮演著不同的生命角色。

人體或細胞內的蛋白質，必須有正常的結構，才能有正常的生理活性與功能。如果人體某些器官內之蛋白質缺乏某種胺基酸，就有可能產生細胞變異而失去或降低該器官之功能性。

什麼是胺基酸：

胺基酸（Amino acid）是一種有機化合物，它構成蛋白質的最基本單位，是蛋白質的建造基石分子，在體內可合成人體所需要的各種蛋白質；當體內醣類供應不足時，肝、腎可利用胺基酸，合成葡萄糖，維持血糖濃渡，如有過量的胺基酸，也可由肝臟轉換成脂肪，以提供體內能量所需。

蛋白質是構成肌肉、器官及內分泌腺的主要材料，也是組成身體內細胞的產物，也被證實為構成一切動植物組織原生質的主要成份，它同時也所有身體組織合成所需，並具調節功能。

蛋白質雖是複雜的含氮化合物，根本上是以胺基酸做基本單位，由許多胺基酸以胜肽鍵連結（Peptide linkege）而成，亦即由胺基酸的胺基（-NH3）；與另一個胺基酸的羧基（-COOH）結合脫水而成蛋白質，反應式如下：

脫　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　胜肽鍵
 
－H2O
 
O
 
　　NH2    O   　　　　Ｈ　Ｈ　　  O　　　　　 　　NH2           H      O

　　｜　　               |    |                        |              |

Ｒ－Ｃ－Ｃ－ ＯH　＋Ｈ－Ｎ－Ｃ－Ｃ－ＯＨ　　　　Ｒ－Ｃ－ Ｃ－ＮＨ－Ｃ－Ｃ－ＯＨ

     |                        |                        |              |

    H                       R1                       H             R1
 

反應式以兩個胺基酸相結合就成為雙胜肽（dipeptide），由三個胺基酸聯合就成為三胜肽(tripeptide)；如此，上百個胜肽鍵的結合，就是蛋白質。

有些蛋白質是由更多的胺基酸結合，並架構成為一次元、二次元、三次元……，或形成其它立體結構，當這種特有的架構，也是蛋白質發揮行使功能所需具備的。也可說，人體每個細胞均能運用可用的胺基酸，合成各式各樣的蛋白質，以滿足其行使功能所需。

常存在於蛋白質中的胺基酸有20多種，人體所需的胺基酸約有20種；另外有5種胺基酸存在於一些較少見的蛋白質中，如鳥胺酸（Ornithine）、瓜胺酸（Citrulline）、牛磺酸、氫氧基輔胺酸、胱胺酸等5 種。

西元1915年Osborne & Mendel調配老鼠的營養試驗，發現當缺乏某些胺基酸時，將導致老鼠生長停滯或死亡。

根據食物中所含的胺基酸，可分為完全、不完全或部份完全蛋白質。而胺基酸於人體需求上，也分為必需、半必需及非必需胺基酸。

一、必需胺基酸（Essential amino acid）

　　指身體內不能自身合成或合成量不足以供本身所需，或本身不能自製者，稱為必需胺基酸，約有9種。

１纈胺酸（Valine）

功能：與白胺酸和異白胺酸結合在一起，能促進肌肉之新陳代謝，組織修復及氮之平衡。

２色胺酸（Tryptophan）

    功能：與維他命B6與鎂一起在大腦中作用，合成菸鹼酸和血清促進素（Serotonic）之先驅物，作為大腦和人體睡眠的生化機製訊息橋梁，是神經系統一族中重要物質，能促進睡眠，降低一般疼痛並緩和偏頭痛，及滅低焦躁及緊張的情緒，如缺乏時身體也會產生瘦弱且生長受阻。

３蘇胺酸（Threonine）

　　功能：又名羥丁胺酸與甲硫酸酸及天門冬酸合用時，能提肝臟生產能量之功能。

４苯丙胺酸（Phenylalanine）

　　功能：又名苯胺基丙酸，是傳達大腦和神經細胞之間往來的化學物質，也是天然止痛劑，能促進性慾及抑制食慾，並治療精神抑鬱和促進記憶力及增加警覺性。

５蛋胺酸（Methionine）

　　功能：又名甲硫胺酸，可提供一個不穩定的甲基，而合成膽鹼，再合成一種重要的神經傳遞物之乙鹽。

６離胺酸（Lysine）

　　功能：是建構人體蛋白質極重要的必需胺基酸，可促進發育、組織修補及產生抗體、荷爾蒙和酵素的提高，增加注意力集中，也可消除某些不孕的毛病。有治療心絞痛、促進骨骼生成和舒解疱疹感染的症狀，並防止復發，及維持皮膚健康。

７白胺酸（Leucne）

　　功能：能促進骨頭、皮膚、肌肉組織的修護，亦有穩定血糖濃度之功效。

８異白胺酸（Isoleucine）

　　功能：是形成血紅蛋白必需胺基酸，有穩定及調節血糖與能量的功效，減低低血糖的症狀。

９組胺酸（Hislidine）

　　功能：又名組織胺酸，能製造紅血球及白血球，給予身體機能免疫反應；對生長組織修復、潰瘍、胃酸過多、消化及胃液調節有幫助。能治療過敏風濕性關節炎及貧血等病症。

二、半必需胺基酸

　　Rose博士曾定量分析指出，嬰兒成長期對胺基酸的需要量比成人高；而成長中的嬰兒又不能順利的自製精胺酸，所以精胺酸在生長的生理機能的需求是不可少的，所以又稱為半必需胺基酸。

１精胺酸（Arginine）

　　功能：人體30歲後腦下垂體會停止分泌，精胺酸有肋於腦下垂體分泌正常，合成成長荷爾蒙，男性80%精液由精胺酸合成產生的蛋白質及增強精子，缺乏產不孕症。

　　精胺酸能增加身體機能膠原蛋白的增產，增加脂肪細胞的代謝，及減低肥胖症狀，有助於治療肝硬化及脂肪肝。抑制癌細胞生長，幫助肝臟解毒，免疫系統的維持，並提高生理及心理的靈敏度。

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