卵磷脂是一種由甘油、磷酸、膽鹼及二分子的脂肪酸所構成的複合脂質，因具有保健功效，可稱為機能性油脂。最早是從蛋黃中提取卵磷脂，而因黃豆是萃提卵磷脂最豐富的天然來源，在提煉黃豆油過程中可產生卵磷脂，天然卵磷脂約含：49%的磷脂質、4.5%的醣脂質、6.5%的碳水化合物和39%的中性脂肪及少量的水。　鑒于大豆磷脂類保健品是一种功能性的健康食品，雖然不是立即見效，但有著全面、長遠、穩定的效果，同時又沒有藥物的副作用，醫學家們也開始重視卵磷脂在預防疾病發生方面的積極作用。大量的研究表明，卵磷脂對以下疾病的預防都有非常好的作用。

卵磷脂都有哪些保健功能呢？
　　
一、保護肝功能
　　肝臟具有貯存能量、排泄廢物、供應體內某些重要的酶等作用，需要消耗大量的磷脂，磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，若體內膽鹼不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發生肝硬化。卵磷脂不但可預防脂肪肝，還能促進肝細胞的活化和再生。同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢复。可以保護肝臟不受酒精的侵害。
　　　
二、糖尿病患者的營養品
　　卵磷脂不足會使胰臟机能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢复是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿病坏疽及動脈硬化等并發症患者更為有效。　

三、預防動脈硬化，保持血管通暢
動脈硬化通常是從中年開始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發病有年輕化的趨勢，而且男性多于女性。動脈硬化患者通常都患有高脂血症，膽固醇含量較高，同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦中風的患病率也相應較高。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起因血管內膜損傷，保持血循環的暢通無阻。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化。
　
四、促胎、嬰兒神經系統發育
　　正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中 70％早在母體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統与腦容積的增長、發育。因此美國食品與藥物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。
　　
五、美容效應
　　在正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，并經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能适當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保持，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛髮的主要營養物，能抑制脫髮，使白發慢慢變黑。

六、預防老年性痴呆
　　人隨著年齡增長，記憶力會減退，真原因與乙醯膽鹼含量不足有一定關系。乙膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的遞質，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙醯膽鹼。長期補充卵磷脂可以保持人體內乙醯膽鹼的含量，從而減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年痴呆的發生。 

七、防治膽結石作用
　　體內過多的膽固醇會發生沉淀，從而形成膽結石，膽結石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水分、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，并對已形成的膽結石也能起到化解的作用。
　　
八、調節情緒，緩解心理壓力
　　社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和种种壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經功能紊亂，通常稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，有益于消除疲勞，活化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。

卵磷脂的日建議量是700mg。肌醇的日建議量是200mg。