一個二分之一河洛血統、二分之一客家血統的老媽，教會一個四分之一河洛血統、四分之一客家血統、二分之一雲南血統的我做得一手外省菜。我做紅燒肉的方法，卻在這兩天被完全顛覆了！

我娘出嫁以前是千金大小姐，完全不理廚房的事，嫁給老爸以後，在環境所逼迫之下，不得不學會做菜。當時我們所住的宿舍左鄰右舍的媽媽們教的，來自五湖四海的外省菜。我學會的菜式也完全承傳於她。

我家“隱者”大人一向嘴刁得很，常常聽到他在說：「菜不夠油！」，他也常常在質疑：「紅燒肉為什麼裡面要加一些有的沒有的蔬菜？」。這好像就是外省菜和本省菜的基本不同之處；本省菜裡，肉是肉、菜是菜、魚是魚，很少炒煮在一起。

（加了梅乾菜的滷肉）

昨天，在電視上看到“食全食美”教做“台式滷肉”，噢~~原來我家“隱者”大人認為“台式滷肉”才是紅燒肉！至於他也愛吃的東坡肉，沒有別的名字，它不是紅燒肉，它就叫做“東坡肉”！

以前，與豬皮是相看兩厭，總覺得那些豬毛看起來令人起雞皮疙瘩，每次都會把豬皮切下來丟掉；可是，想想看：捨天然的膠原蛋白不要，還要另外花大錢去買貴貴的膠原蛋白來吞服，現代人的腦袋真是有問題哦？！一句老實話：不要相信廣告，膠原蛋白用塗抺的，是白花銀兩！因為膠原蛋白的分子太大，根本無法穿透皮膚。

今天去巿場買了肉，自己試著做做看。我可以一邊打掃、一邊照看陽台上的洗衣機在運轉，廚房的爐上還一邊在煮著，可見是非常容易料理的！保證能吃，至於好不好吃，等大家試做之後的評鑑啦！

台式滷肉

材料：
梅花肉一斤、帶皮五花肉（三層肉）一斤、豬皮二大片（可有可無）、絞肉一斤、蒜瓣五六瓣、青蔥五六支、八角兩粒。
調味料：
甘醇醬油、醬油膏、水、米酒約半碗、冰糖、白胡椒粉少許、鹽少許。
作法：
肉切塊狀，蒜瓣剝去外皮，蔥切長段。
熱鍋，鍋中放一大匙油。
放入切塊的梅花肉和五花肉到鍋中，略翻炒，加冰糖，炒到肉色變得有點焦黃。
把絞肉和切成中塊的豬皮放入鍋中拌合。
放入蒜瓣、蔥段、甘醇醬油、水、米酒、白胡椒粉，略為拌合，確定水深要超過肉。（醬油和水的比例約為1：5）
湯水滾了，放入醬油膏，轉小火續煮三十分鐘。
把大塊的肉和豬皮盛放在一鍋，碎碎的絞肉盛放在另外一個鍋具，就是台式滷肉和肉燥。
此時爐火上可同時進行台式滷肉和肉燥的後製作業了。
分別試味，肉燥可加一點肉桂粉，或是台式滷肉可加一點五香粉，就不會吃來吃去都一樣的味道。

後記：
台式滷肉可以做一大鍋，分數次來吃；所以，肉不要一次就煮到軟爛，才有空間做延伸。加切碎梅乾菜再煮十五至二十分鐘，就是梅菜燒肉；加燙過的醃筍絲一起燴二十分鐘，就是筍絲燒肉；肉燥也可加入切碎的蔭瓜，就成了鹹香有味的瓜仔肉燥；……。其他的延伸菜色，我一時掰不出來了，請發揮創意吧！
滷豬皮不用再加什麼就很好吃，也可以改刀切成小小塊、另行熬煮後，隔著保鮮膜放入容器中，在冰箱的冷藏室中定型，上桌之前，切成片又是一道”豬皮凍”！
與肉合滷的蔥非常的好吃，愛吃的人都是“美食Pro級”的唷！青蔥的量，可多加無妨，別弄得喧賓奪主就是啦！

註：原2007年9月23日刊載於本人在“無名”的網誌上。