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| 2008/07/17 00:06:24瀏覽1186｜回應8｜推薦73 | |
只緣身在此山中 在餐館的廚房裡浸淫了二十多年﹐似乎沒有什麼改變。一日在購物中心閒逛﹐見到一把菜刀﹐外形引人﹐包裝精緻﹐製作人並鐫刻姓名以示信譽及品質。當場重金買下。回來後﹐在慶幸之餘﹐猛然察覺﹐如各行業的鑑賞家﹑收藏家﹐這份欣喜﹐竟如意外得了一把名琴﹑一輻名畫﹑一把寶劍﹑一顆稀有的晶石．． ．我當時竟對這把菜刀產生如此憐愛﹐我畢竟是個廚子了! 記得看過一篇談美食的文章形容如何用三天﹑三隻雞所燉出的一鍋香醇的雞湯。反過來檢討自已﹐從另一個跑道轉過來﹐一路摸索前行﹐買了不少食譜﹐不斷的試﹑不斷的嚐﹐發現寫食譜的人﹐若不是無心傳藝﹐就是以為人人都已經千錘百鍊﹐不言自明。看食譜做菜﹐實在辛苦﹐尤其中英文翻譯一來一往﹐美味盡失﹐ 當餐館每天都得開門的壓力擔在肩上﹐面對龐然一個大菜單﹐自已好像一隻鴨子在烤箱裡﹐為了打響名號﹐維持一家生計﹐只好硬著頭皮 "在職訓練"。 凡是配料﹑調味﹑火候﹐無一不須悉心設計﹐例如肉類﹐菜類的選擇﹑搭配﹐色彩﹑香味的調和﹐下鍋先後的順序﹐都有講究。 年復一年﹐自已也慢慢的整理出一個頭緒。 一天帶老爺爺去遊覽馬克吐溫的故鄉。並開車跨過密西西比河到鄰州吃飯。祖孫三代各有所好﹐先生怕侍者弄不清楚﹐建議我寫給他。沒想到這張菜單竟把老板和大廚都驚動了。以為我們要來此地開店﹐寫個菜單考考他呢! 這配菜的藝術﹐主要看客人的口味。記得有一位格林博士結婚﹐要我們給做菜。格林博士是老主顧﹐除了他愛吃的幾樣之外﹐我們用青花大磁盤擺出幾件很排場的菜﹐他覺得既好吃又體面。原來訂席時除了菜錢﹐囑付另加百分之二十小費。散席時太高興了﹐竟給加到百分之四十。 有時候﹐對一些客人﹐也英雄無用武之地。 一天﹐永遠點腰果雞的客人帶了五個朋友﹐點了六盤腰果雞。侍者死勸活勸﹐其中一位勉強改成鳳梨雞。飯後﹐那人搖搖頭﹐還是腰果雞好吃。 當素食尚未盛行之前﹐豆腐只有東方人熱中﹐一位美國青年帶了女朋友來吃飯。他不知麻婆豆腐是什麼﹐但聽朋友提過這家餐館做的最地道﹐於是想給女朋友一個新鮮印象。結果他一口都不敢吃。只推說不怎麼餓。他不過像我兒子一樣年紀﹐在女朋友面前一定很難下台﹐我趕緊加炒一盤素什錦﹐叫侍者把豆腐換了回來﹐給了他一個台階。 墨魚﹐我用蔥﹑薑﹑蒜和墨西哥辣椒爆炒﹐很受喜愛﹐切花的工夫其實也簡單﹐剝皮時﹐如果用濕毛巾往下撕就很容易。切花則切裡子﹐加熱爆炒才會捲。我第一次在家跟著婆婆做菜﹐就炒過一盤宮保魷魚"不"捲。飯後老人家小聲說﹐下次切"裡子"。 可能和個性有關﹐從小我在姐姐們心目中﹐就是衝勁十足﹐不知道害怕的野丫頭。我們的父親是個老式軍人﹐嚴肅﹐不苟言笑﹐如果她們有什麼要求﹐都是推我代表發言。在我們成長的年代﹐"沒錢"兩個字﹐像一塊橡皮﹐擦淨了無數年輕的夢。我卻憑一份不肯認輸的執著﹐往往逢凶化吉﹐實現了許多想法。 開餐館之初﹐我自認除了勇氣﹐什麼也沒有。 一路走來﹐自已倒沒什麼後悔﹐也沒什麼遺憾﹐倒是女兒寫過一篇文章﹐提到我的兩隻手﹐說我炒菜以前﹐寫稿子的手﹐白白的﹐細細的﹐如今卻燙痕累累﹐抓鍋的手指﹐越來越有力﹐也越來越粗﹐以前的戒指早已戴不下去。 這倒是事實。 |
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| ( 創作｜散文 ) |
